woensdag 22 maart 2017

Levertjes op Venetiaanse wijze


Dit gerecht staat op elke menukaart in Venetië, aldus Tessa Kiros in haar Venetiaanse kookboek Ciao Bella, wat nog steeds één van mijn mooiste kookboeken is.

Hoewel het Venetiaanse gerecht over kalfslever gaat, maakte ik deze versie met kippenlevertjes, nadat ik een flinke hoeveelheid overhield na het maken van een bolognesesaus.

Eigenlijk vind ik orgaanvlees een beetje eng en zal ik het niet snel eten. Maar ik herinner mij dat ik als kind gek was op levertjes en na een bepaalde leeftijd dit niet meer durfde te eten.

Dus vandaag waagde ik het en maakt levertjes met uien op Venetiaanse wijze.

Resultaat: erg lekker. Je moet wel van de sterke smaak houden.

Zo maak je het;

Nodig
200 gr levertjes
1 grote ui, in ringen
80 ml witte wijn
1 el peterselie
1 rl salie
boter
olijfolie


Kook een pan water en draai het vuur terug. Laat de levertjes 3 minuten wellen in het water.
Schep hierna uit het water en zet apart.

Verhit ondertussen een koekenpan met boter en een scheut olijfolie.
Bak de uienringen glazig in de koekenpan in een paar minuten en laat op laag vuur 10 langer sudderen met het deksel op de pan, zodat de ringen zacht en zoet worden.

Voeg de wijn toe en laat inkoken tot de helft van de hoeveelheid, ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur.

Voeg de levertjes toe en bak mee tot ze beginnen te verkleuren.

Bestrooi met wat peterselie en salie.


Bezoek ook www.aboutfoodandfashion.com


 

dinsdag 28 februari 2017

Echte bolognesesaus (3 uur stoven!)


Finally, we hebben een paar weken geleden onze intrek gemaakt in ons nieuwe huis! Zo heerlijk; een gloednieuwe keuken (een gloednieuwe alles). Dat maakt koken weer net iets spannender. Vooral als je moet zoeken naar al je spullen.

Ik schafte een mooie nieuwe stoofpan aan van Ikea, een prachtig roomwit, ovalen exemplaar, dat zo mooi stond op het kookeiland, dat ik hem de eerste weken gewoon daar liet staan.

Daar wilde ik iets in maken.
Door de herontdekking van mijn kookboekenverzameling (ik heb sinds ons nieuwe huis een mini-bibliotheek met klassiek bureau en boekenplanken vol met mijn kookboeken. Kun je vast wel raden waar ik het liefst zit...) stuitte ik op een 'oud' pastarecepten-boek met daarin een versie van bolognese die tenminste 3 uur moet stoven.
Die zou het worden.

Deze bolognese bevat naast rode wijn en gehakt ook kippenlevertjes en spek. Een rijke saus dus, met veel smaken, die het heel goed doet bij spaghetti.

Van de overige levertjes maakte ik kippenlevertjes op Venetiaanse wijze, ook uit één van mijn (Venetiaanse) kookboeken en binnenkort hier op het blog te lezen.

Het leverde een heerlijke saus op die het proberen waard is op een zondagmiddag, of in de vakantie.

Zo maak jij hem ook; 

Nodig voor 4
boter
200 gr spek zonder zwoerd, fijngehakt
1 grote ui, gesnipperd
1 wortel, fijngehakt
1 stengel bleekselderij, in ringetjes
400 gr rundergehakt
150 gr kippenlevertjes, fijngehakt
500 ml runderbouillon
250 ml passata
125 ml rode wijn
1 teen knoflook, geperst
1 el tomatenpuree
1 tl nootmuskaat

stoofpan

Verhit wat boter in de pan en bak het spek goudbruin. Voeg daarna de ui, wortel, bleekselderij toe en fruit 8 minuten op laag vuur.

Zet het vuur weer hoog, voeg een flinke klont boter toe en bak het gehakt bruin en rul. Voeg de kippenlevertjes toe tot ze van kleur veranderen.
Doe nu de bouillon, passata, wijn, nootmuskaat, zout, peper, knoflook en tomatenpuree erbij. Breng de saus aan de kook laat op zeer laag vuur afgedekt 2-5 uur sudderen.
Roer af ten toe en check of er niets aan de bodem vastbakt. Voeg eventueel extra bouillon toe als dit nodig is.

Hoe langer de saus suddert, hoe smakelijker hij wordt.
Breng aan het einde op smaak met wat peper en zout. (proef eerst!)
 
Kook spaghetti erbij en rasp verse Parmezaanse kaas er overheen. 








  Bezoek ook www.aboutfoodandfashion.com/

maandag 20 februari 2017

Knapperig en gezond: Vietnamese Pho


Ze zeggen wel dat pho het nationale gerecht van Vietnam is. Het is bouillon op basis van kip of rund, gevuld met rijstnoedels (mihoen) en verse groenten en vlees.
Deze laatste ingrediënten worden op het laatste moment toegevoegd, zodat de groenten crunchy blijven en het vlees mals.

Ik probeerde het en was verrast! Deze pittige en aromatische maaltijdsoep is vullend en hartverwarmend. Lekker wanneer het koud is buiten.

Het is niet moeilijk te maken en je krijgt een flinke dosis vitamines binnen door de verse gember, broccoli, koriander en bosui. En natuurlijk kun je zelf kiezen welke knapperige verse groenten je er aan wilt toevoegen!

Zo maak jij het ook;

Nodig
1,5 rundvleesbouillon
1 el sojasaus
4 cm verse gember, geschild en in plakjes
2 kruidnagels
1 steranijs
3 tenen knoflook, in plakjes
1 kaneelstokje
100 gram gekookte mihoen (bewaar onder koud water tot opdienen) 
2 el vissaus
200 gr biefstuk, in dunne plakjes
1 broccoli in roosjes
1 rode peper in ringetjes
1 handje korianderblaadjes
2 bosuien, in ringetjes

Verhit de bouillon in een soeppan en voeg de sojasaus, gember, kruidnagels, steranijs, knoflook en het kaneelstokje toe.
Laat 40 minuten pruttelen op een lage stand.
Kook intussen de mihoen volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Giet de bouillon door een zeef, zodat alleen de vloeistof overblijft.
Schenk de bouillon terug in de pan, voeg de vissaus, broccoli en biefstuk toe en laat 3 minuten koken in de bouillon. Breng op smaak met zout en peper.

Verdeel de mihoen over de kommen en schep de bouillon er bovenop. Garneer met koriander, bosui en naar smaak ringetjes rode peper.




Bezoek ook www.aboutfoodandfashion.com 

maandag 13 februari 2017

Laduree Parijs: de macarons en meer







Als foodie of fashionista naar Parijs gaan levert vaak lijstjes op met plaatsen (lees: winkels en markten) om te bezoeken.
Een foodie wordt heel blij van kaaswinkeltjes, slagerijen, oesterbarretjes en kleine supermarkten om af te struinen naar verborgen schatten. 
En één van de winkels die vaak bovenaan de Parijs must see lijstjes staat, is Laduree
De presigieuze Franse patisserie die bekend staat om haar macarons en gebak. Een soort museum - slash - Disneyland waar je je vergaapt aan het protserige Louis XIV interieur, dat gek genoeg hebberig maakt naar alles wat er te krijgen is. Ook bij mij.


Het meest ben ik benieuwd naar de smaak van de Laduree macarons. Of beter, niet eens de smaak, maar de evaring, het mondgevoel, de kraak van het ultralichte, brosse koekje. Mijn tanden die door het knapperige schuim breken. De versnipperde kruimels schuimgebak tegen mijn tong en gehemelte, waarna de zachte vulling zich in mijn mond vermengt met het knapperige schuim.
Die ervaring wil ik eens meemaken. Want, men zegt dat de macarons van Laduree 'de echte' zijn.
Op die manier kan ik iedere andere macaron vergelijken met 'de echte' en zo beoordelen of hij 'goed gemaakt' is.

Ik bezoek de winkel met theesalon op de Champs Elysees. De winkelpui is prachtig; klassiek en uitnodigend. Nog mooier; er staat vandaag geen lange wachtrij met popelende toeristen voor, zodat ik de gevel eens goed kan bekijken.

Ik vergaap me aan het interieur en word ongelooflijk hebberig van de mooie verpakkingen. Zo'n lichtroze/groene/aquablauwe doos zou prachtig staan in mijn inloopkast bij mijn andere veroveringen. Ik ga voor de macarons en negeer de andere meesterwerkjes; gebak, zoute koekjes, chocolade en nougat.

Eénmaal terug op mijn hotelkamer glijdt mijn vinger over het reliëf van het lichtroze doosje. Ik voel de kronkels en letters van de zilveren opdruk en word daar heel blij van.
Daarna waag ik mij aan de eerste Laduree macaron...

Het mondgevoel is niet bijzonder. Sterker nog, de ervaring is hetzelfde als het eten van een macaron van een willekeurige andere bakker. Wat mij doet beseffen dat de macarons van Laduree eigenlijk 'heel gewoon' zijn. Niet anders van de rest.
Toegegeven, de smaken zijn bijzondere combi's, maar andere banketbakkerijen hebben dit ook.

Eindscore: Ik ben een ervaring rijker en weet hoe een 'echte' macaron zou moeten smaken en kraken. 
Op het vliegveld laat ik me verleiden tot het kopen van het Laduree kookboek, de hartige variant met heerlijke authentieke Franse recepten, wat al evenmooi is met lila fluwelen kaft en zilveren bladsneden. Ook neem ik een busje Laduree thee mee.

Plus ik heb er mooie verpakkingen aan overgehouden. 

Hoewel ik je afraad om je te laten verleiden tot het kopen van een duur doosje macarons, kan ik je aanraden de winkel eens te bezoeken om te bekijken als bezienswaardigheid. Koop je macarons bij één van de vele andere patisserieën, waar je je overigens ook prima tegoed kunt doen aan een knapperige pain au chocolat of baguette voor een paar euro.







maandag 9 januari 2017

Kruidenrisotto met eenpersoons kalkoensaltimbocca-rollades


Dit vrolijke grecht is echt een verwennerij met heerlijke Italiaanse smaken.
En in plaats van een grote rollade, krijgt ieder zijn eigen kalkoen-rolletje op zijn bord. In mijn geval in mooie stukken gesneden.
De gebakken tomaatjes geven een mooi rood accent op het bord en smaken heerlijk zacht, zoetig en warm.

Probeer het eens en verras iedereen met dit recept!

Nodig voor 4
4 kalkoenfilets (a la minute)
70 gr parmaham
bakje verse Italiaanse kruidenmix (salie, rozemarijn, tijm, basilicum, oregano)
1 ui
olijfolie
300 gr risottorijst
1l hete kipbouillon
2 schalen tasty tom tomaatjes

Leg de kalkoenfilets op plasticfolie en dek af met plasticfolie. Sla ze voorzichtig iets platter.
Verwijder het folie van de bovenkant en bedek de kalkoenfilets met de parmaham en leg er een salieblaadje bovenop. Rol de kalkoenfilets op en zet vast met een cocktailprikkertje.

Maak nu de risotto; snipper de ui, ris de takjes en blaadjes van de tijm, rozemarijn en oregano, en snij deze fijn.
Verhit in een grote koekenpan of hapjespan olijfolie en fruit de ui ongeveer 3 minuten op laag vuur. Voeg de kruiden en rijst toe. Blus af met een scheut bouillon. Giet daarna steeds wat van de bouillon erbij tot het steeds openomen is door de rijst. Doe dit tot de bouillon op is en de rijst gaar. Let op, de rijst mag niet droog worden! Als de bouillon op is en de rijst nog niet gaar, gebruik dan kokend water tot de rijst gaar is.

Verhit ondertussen olijfolie in een koekenpan en bak de kalkoenrolletjes rondom goudbruin en gaar.
Snij de tomaatjes in kwarten of kleine tomaatjes in helften en bak mee met de kalkoenrolletjes.

Serveer de smeuige risotto met een kalkoenrolletje (wel of niet gesneden in mooie schuine stukken) en wat van de gebakken tomaatjes.
Garneer met een takje salie.

Ga naar de nieuwe website: http://www.aboutfoodandfashion.com/

vrijdag 16 december 2016

Kerst: Witte vis met beurre blanc


Dit gerecht is snel klaar en zal zeker in de smaak vallen met de feestdagen. Het staat zo feestelijk op tafel met een sauskom vol saus.
De overheerlijke botersaus smaakt heerlijk bij elke soort vis. De klassieke beurre blanc wordt gemaakt van een reductie van wijn/vloeistof en sjalotjes. Maar je kunt de saus ook een smaakje geven door bijvoorbeeld dragon of bieslook toe te voegen. 

Ik maakte pangafilets en overgoot ze met de beurre blanc. Maar je kunt ook een andere vis gebruiken.

Omdat het een machtige saus is, serveerde ik het met sla en liet ik de aardappeltjes achterwege.
Natuurlijk kun je zoveel bijgerechten erbij serveren als je wilt!

De saus kun je in voren maken en op een laag pitje warmhouden. Van Rudolph van Veen heb ik afgekeken dat je hem ook in een thermosfles kunt gieten om hem warm te houden!

Zo maak je het;

Nodig voor 4
4 witte visfilets (pangafilets in mijn geval)
bloem
250 gram koude roomboter, in kleine blokjes
100 ml droge witte wijn
2 sjalotten, gesnipperd 
1 el gehakte bieslook
peper, zout

Bestrooi de visfilets met peper, zout en bloem. 

Doe de sjalotten samen met de witte wijn in een steelpan en laat 10 minuten zachtjes inkoken. Giet af door een zeef en vang de witte wijn op.
Doe terug in de pan en laat gefaseerd de klontjes boter al roerende in de witte wijn smelten.
De saus mag niet meer koken.
Breng de saus op smaak met peper, zout en een snuf gehakte bieslook. Proef of de saus naar je smaak is en voeg eventueel meer peper en zout toe.

Laat in een koekenpan boter smelten en bak de visfilets om en om ongeveer 10 minuten tot ze gaar zijn. Breng ze voorzichtig over op de borden (gebruik een platte spatel).

Serveer de vis met de beurre blanc er over en geef de overige saus in een sauskom op tafel.


















 

woensdag 7 december 2016

De lekkerste zelfmaak calzone (makkelijk!)


Afgelopen zomer (en nog steeds!) waren we in de ban van De Calzone. Echt waar, het was een obsessie. Niet alleen gingen we er overal één eten, maar minimaal één keer per week maakte ik ze zelf ook. En omdat ze altijd goed lukten, was dit ook nog eens superleuk om te doen. Ik bedoel, hoe cool en professioneel ziet dit er uit?!
Samen met het makkelijke voorafje gazpacho was dit een perfect avondmaal. En hij komt nog steeds vaak op tafel!

Het deeg is een Jamie Oliver recept en lukt altijd. Het is een vrij nat pizzadeeg en als je daar niet goed mee kunt werken, kun je gerust wat meer bloem toevoegen.
Als je je oven heet genoeg voorverwarmt, is de pizza in 7 minuten klaar! Zoals het hoort.

Have fun als jij ze ook gaat maken!
Let op, verslavingsgevoelig!

Nodig voor 2 calzones:

Pizzadeeg
333 gr bloem
1 tl zout
1 zakje gist
1/3 tl suiker
1 el olijfolie
220 ml lauw water
griesmeel
bakpapier

Vulling
Italiaanse salami, 2 plakken per pizza
Goede ham, 2 plakken per pizza
Gesneden champignons
Uienringen, even gebakken in olie
Mozzarella, in stukken
Geraspte kaas
Reepjes rode paprika
Gekookt hard ei, 1 per pizza
evt schepje sambal, uitgesmeerd op de bodem

Tomatensaus
Blik gepelde tomaten
Teen knoflook, gehakt
Italiaanse kruiden of basilicum met oregano
flink peper en zout
evt een scheut rode wijn

Maak eerst het pizzadeeg.
Meng de gist met het lauwe water en laat een paar minuten staan tot het een beetje begint te bruisen. Hierna alle pizzadeeg-ingrediënten tot een mooi deeg kneden. Als het te plakkerig aanvoelt, kun je wat extra bloem toevoegen.

Maak 2 bollen en leg in een hoge schaal op bakpapier. De bollen mogen elkaar niet raken, dus laat wat ruimte ertussen. Dek af met een vochtige schone doek. Ik zet altijd een hoog glas in de schaal, zodat de doek niet aan het deeg gaat plakken.
Laat een uur rijzen. Hoe langer hoe beter.

Verwarm de oven voor op 300 graden.

Na een uur het werkblad bestuiven met bloem en de bollen met een deegroller uitrollen tot bodems van 30-35 cm. Maak de deegroller eerst glad met bloem.
Leg de bodem op een vel bakpapier met wat griesmeel.
Beleg de helft van de uitgerolde pizzabodem met de vulling (niet de tomatensaus!) en klap dubbel. Leg je wijsvinger op de rand en klap het randje met behulp van je andere hand over het topje van je wijsvinger naar binnen. Verplaats je vinger en herhaal. Zo krijg je een lek-proof geschulpt randje.
Bestrooi de calzones met een klein beetje griesmeel.

Voor de tomatensaus meng je alle ingrediënten en laat dit inkoken tot er een dikkere saus ontstaat. Proef of de saus naar je smaak is en bepaal hoeveel kruiden, zout, knoflook en wijn je er in wilt hebben.

Bak de calzones 7 minuten in de oven op het bakpapier.

Dien op met een schep van de tomatensaus over de pizza's.

Je kunt er ook voor kiezen kant-en-klare tomatensaus uit een potje te nemen.






-      
T