vrijdag 28 april 2017

Het verleden op je bord



Als foodie met een grote interesse in historie (jawel, ik volgde egyptologie) was de uitgave van 'Het verleden op je bord' voor mij iets om naar uit te kijken.

Dit prachtige boekje is geschreven door Christianne Muusers, die een website heeft waarop zij schrijft over historische recepten en kookboeken.
Historische kookboeken - wat zou ik daar graag een collectie van willen aanleggen. Dan bedoel ik antieken kookboeken of echte oude werken die je in bibliotheken vindt...

Ik ontving haar pas uitgebrachte kookboek waarin ze terug gaat naar de middeleeuwen tot de 19e eeuw. Ze beschrijft de middeleeuwse gebruiken en eetgewoontes, gezondheidsleer ('humeurenleer') en verwijst naar kookboeken uit die periode, waar er maar heel weinig van bestaan.
Wat enorm interessant!

Ook geeft Christianne recepten, die ze vertaald heeft naar onze huidige taal. Ze heeft de ingrediënten zoveel mogelijk authentiek gelaten, maar wel aangepast aan de producten van nu.

Het boek heeft mooie illustraties uit de historische kookboeken, maar ook fraai gestylde foto's van de gerechten van nu.

De meeste recepten zijn smakelijk voor nu en dus heel goed te maken. Denk aan jam, pasteien, soepen en vis. Vooral dat laatste speelt een grote rol, vanwege de religieuze achtergrond van onze cultuur, waarin vlees (of beter gezegd, het niet eten van vlees) een grote rol heeft gespeeld.

Je ziet in dit boek ook een verklaring van veel gebruiken van nu, zoals vrijdag-visdag.
Kun je je voorstellen dat in de middeleeuwen suiker een geneesmiddel was, uitsluitend op doktersvoorschrift verkrijgbaar? Of dat er al amandelmelk bestond? Dat dronk men op de dagen dat de kerk melk verbood.
En ijs werd gemaakt van de opgeslagen sneeuw die in kelders werd opgeslagen tijdens de winter!

Ik ben verliefd op de omslag van het boek; mintgroen met gouden details. Eénmaal geopend, een mooi lilapaars voorblad en lichtblauw leeslint.

Het boek telt 159 pagina's, waarbij de hoofdstukken zijn onderverdeeld in de verschillende food-beroepen van toen.
Achterin het boek zijn de originele recepten opgenomen, zodat je je kunt verbazen over de historische schrijfwijze.

Het Verleden Op Je Bord van Christianne Muusers is van uitgeverij Karakter Culinair en kost € 29,99. Het is gewoon bij bol.com te koop.







Bezoek ook www.aboutfoodandfashion.com

dinsdag 18 april 2017

Stoofpotje met kip uit Oprah's kookboek



Zoals ik laatst vertelde, ontving ik het fantastische kookboek van Oprah Winfrey, dat boordevol staat met comfort food.

Haar beste vriendin Maya Angelou, is een echte Amerikaanse uit North Carolina, die de kookkunsten uit het zuiden beheerst. Als Oprah op bezoek ging bij Maya, voelde het voor haar alsof ze bij haar oma thuiskwam. Met een heerlijke pan eten die voor haar klaarstond.

Dit was Oprah's lievelingsgerecht en ik snap waarom.
Het wordt als 'gesmoorde kip' beschreven en de receptuur doet een stoofpot vermoeden.

Eénmaal gekookt te hebben en proevend van dit heerlijke, hartverwarmende gerecht, was mijn conclusie: kip in een dunne ragout van champignon en ui.

Vooral die ragout is verrukkelijk. Giet hem over de rijst of dip een knapperig stokbrood er in. En vooral; giet royaal over je kip.

Probeer hem ook eens!

Nodig voor 2
2 grote kippendijen
sap van 1 citroen
60 gr boter
75 ml olijfolie
zout, peper
65 gr bloem
1 ui in ringen
200 gr champignons in plakjes
1 teen knoflook, uitgeperst
300 ml kippenbouillon


Was de kippendijen en dep droog met keukenpapier. Leg ze in een grote kom en vul met water en het citroensap, tot de kippendijen net onder staan. Zet een uur weg in de koelkast.

Laat de kip uitlekken en dep droog met keukenpapier. Bestrooi met zout en peper. Doe 3/4 van de bloem op een bord en wentel de kip erdoor tot ze mooi bedekt zijn met bloem.

Verhit de boter en olie in een koekenpan op hoog vuur.

Bak de kip in porties rondom bruin en tot het vel knapperig is.

Schenk het bakvet over in een braadpan. Voeg de rest van de bloem toe en maak een roux.
Doe de ui , knoflook en champignon erbij en eventueel wat meer olijfolie mocht dit nodig zijn.
Bak ongeveer 5 minuten. Doe de kip en bouillon erbij en breng aan de kook. Laat vervolgens 25 minuten pruttelen. Roer af en toe en schrap de aanbaksels van de bodem.

Het is de bedoeling dat er een dikke saus ontstaat.
Ik voegde een takje rozemarijn toe.

Serveer met rijst.



 

vrijdag 7 april 2017

Oprah's Favoriete Gerechten - Het kookboek van Oprah Winfrey




Vorige maand was ik op de luchthaven in Parijs en tijdens het snuffelen in de boekenwinkel ontdekte ik het kookboek van Oprah Winfrey. Omdat hij in het Engels was besloot ik hem niet te kopen, maar oh oh, wat zag dat boek er goed uit! Hij stond gelijk bovenaan mijn verlanglijstje.

En onlangs ontving ik het Nederlandse exemplaar. Wat een feest!
De frisse omslag ademt één en al lente met wit-blauw en mooie blauwe metallic lettertjes.

Het boek bevat recepten die Oprah graag kookt (of eet!). Ja, dezelfde Oprah die altijd in gevecht was met haar gewicht en alle diëten heeft geprobeerd die er maar bestaan.

Daar is Oprah in dit boek heel open over en zij deelt haar ervaringen met het diëten. Daarnaast deelt ze ook andere momenten uit haar leven.

Het boek lijkt bijna een uitgave van Weight Watchers. De recepten bevatten zogenaamde 'smartpoints', een puntensysteem dat gebruikt wordt in het Weight Watchers programma.

Laat dat je niet afschrikken! Want zoals bekend over Oprah, houdt zij van echt Amerikaans comfort food. En dat is exact waar dit boek over gaat.

Maar liefst 19 soeprecepten die een hoog comfort food gehalte hebben. Geen skinny onzin, maar volle, romige, gebonden soepen. Verder staan er in dit boek veel kiprecepten op heel veel verschillende manieren. Maar altijd met een Amerikaanse feel to it.
Bij mijn kookboekencollectie komt dit boek dan ook bij de Amerikaanse boeken te staan.

Een leuke toevoeging aan dit boek zijn de oude foto's van Oprah; van haar kindertijd, maar ook van de eighties en vakantiefoto's. Ze schrijft daarbij persoonlijke verhalen en korte anekdotes die er uitzien alsof ze die met pen erbij heeft gekrabbeld.

Het boek telt 6 hoofdstukken en 231 pagina's. Het is fris, kleurrijk en vrolijk met oog voor detail, wat dit boek een fijne look and feel geeft.
Bij elk recept staan zowel de 'smartpoints' als calorieën vermeld.

Ik ben ontzettend blij met dit boek en heb er (dezelfde dag al) uit gekookt. Daarbij let ik totaal niet op de 'smartpoints' of calorieën. Ik kan je verzekeren, wat ik gemaakt heb was ongelooflijk lekker! (binnenkort op het blog)

Een aanrader, deze. Ook voor moederdag!






Oprah's Favoriete Gerechten - 115 Recepten Voor Heerlijke Gerechten En Een Goed Leven - van Oprah Winfrey is uitgegeven door Karakter Culinair en kost € 22,99


 

Pannenkoekjes uit de oven met spinazie en blauwe kaas

Pannenkoeken lenen zich perfect om te vullen en daarna in de oven te bakken. Zo maak ik wel eens Italiaanse pannenkoekjes met ham en mozzarella uit de oven. Overgoten met bechamel-kaassaus. Heel machtig maar heaven on a plate!

Een variant op die pannenkoekjes zijn de pannenkoekjes met spinazie, prei en schimmelkaas.
Ook hierover gaat een bechamelsausje met wat kaas.

Het proberen waard en ongemerkt krijg je toch nog een flinke dosis vitaminen van de spinazie binnen.

Nodig voor 4
1/3 pak pannenkoekmeel
1 ei
melk
snuf zout
1 tl gedroogde oregano
3 handen verse spinazie
1 teen knoflook, gehakt
1 prei, gehalveerd en in dunne ringen
100 gr gorgonzola, in blokjes
1 el boter
1 el bloem
200 ml melk
handje geraspte kaas 
snuf nootmuskaat

Maak pannenkoekbeslag door het meel te mengen met het ei en genoeg melk voor een dun beslag. Voeg een snuf zout en oregano toe.
Verhit een koekenpan en laat boter smelten. Bak dunne pannenkoekjes, minimaal 1 per persoon.
Verhit ondertussen olijfolie in een andere koekenpan en bak de knoflook en prei  3 minuten. Voeg de spinazie toe en laat slinken in de pan. Laat op zacht vuur ongeveer 10 minuten smoren met het deksel op de pan.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Leg in een ovenschaal een pannenkoek en schep op één helft een laagje van de spinazievulling. Leg wat blokjes gorgonzola op de vulling. Vouw de pannenkoek dubbel en nogmaals dubbel. Je hebt nu een driehoek-zakje.
Doe dit ook met de rest en leg dakpansgewijs neer.

Maak de bechamelsaus. Smelt in een steelpan een eetlepel boter en roer een eetlepel bloem er doorheen. Laat even garen, ongeveer 30 seconden. Voeg scheutjes melk toe en blijf met de garde kloppen, steeds tot de saus dikker wordt. Doe de geraspte kaas erbij en roer tot deze helemaal gesmolten is. Breng de saus op smaak met peper, zout en nootmuskaat.

Overgiet de ovenschaal met de bechamelsaus en zet de schaal in de oven. Bak 15 minuten tot ze goudbruin kleuren.



Bezoek ook de andere website  www.aboutfoodandfashion.com

woensdag 22 maart 2017

Levertjes op Venetiaanse wijze


Dit gerecht staat op elke menukaart in Venetië, aldus Tessa Kiros in haar Venetiaanse kookboek Ciao Bella, wat nog steeds één van mijn mooiste kookboeken is.

Hoewel het Venetiaanse gerecht over kalfslever gaat, maakte ik deze versie met kippenlevertjes, nadat ik een flinke hoeveelheid overhield na het maken van een bolognesesaus.

Eigenlijk vind ik orgaanvlees een beetje eng en zal ik het niet snel eten. Maar ik herinner mij dat ik als kind gek was op levertjes en na een bepaalde leeftijd dit niet meer durfde te eten.

Dus vandaag waagde ik het en maakt levertjes met uien op Venetiaanse wijze.

Resultaat: erg lekker. Je moet wel van de sterke smaak houden.

Zo maak je het;

Nodig
200 gr levertjes
1 grote ui, in ringen
80 ml witte wijn
1 el peterselie
1 rl salie
boter
olijfolie


Kook een pan water en draai het vuur terug. Laat de levertjes 3 minuten wellen in het water.
Schep hierna uit het water en zet apart.

Verhit ondertussen een koekenpan met boter en een scheut olijfolie.
Bak de uienringen glazig in de koekenpan in een paar minuten en laat op laag vuur 10 langer sudderen met het deksel op de pan, zodat de ringen zacht en zoet worden.

Voeg de wijn toe en laat inkoken tot de helft van de hoeveelheid, ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur.

Voeg de levertjes toe en bak mee tot ze beginnen te verkleuren.

Bestrooi met wat peterselie en salie.


Bezoek ook www.aboutfoodandfashion.com


 

dinsdag 28 februari 2017

Echte bolognesesaus (3 uur stoven!)


Finally, we hebben een paar weken geleden onze intrek gemaakt in ons nieuwe huis! Zo heerlijk; een gloednieuwe keuken (een gloednieuwe alles). Dat maakt koken weer net iets spannender. Vooral als je moet zoeken naar al je spullen.

Ik schafte een mooie nieuwe stoofpan aan van Ikea, een prachtig roomwit, ovalen exemplaar, dat zo mooi stond op het kookeiland, dat ik hem de eerste weken gewoon daar liet staan.

Daar wilde ik iets in maken.
Door de herontdekking van mijn kookboekenverzameling (ik heb sinds ons nieuwe huis een mini-bibliotheek met klassiek bureau en boekenplanken vol met mijn kookboeken. Kun je vast wel raden waar ik het liefst zit...) stuitte ik op een 'oud' pastarecepten-boek met daarin een versie van bolognese die tenminste 3 uur moet stoven.
Die zou het worden.

Deze bolognese bevat naast rode wijn en gehakt ook kippenlevertjes en spek. Een rijke saus dus, met veel smaken, die het heel goed doet bij spaghetti.

Van de overige levertjes maakte ik kippenlevertjes op Venetiaanse wijze, ook uit één van mijn (Venetiaanse) kookboeken en binnenkort hier op het blog te lezen.

Het leverde een heerlijke saus op die het proberen waard is op een zondagmiddag, of in de vakantie.

Zo maak jij hem ook; 

Nodig voor 4
boter
200 gr spek zonder zwoerd, fijngehakt
1 grote ui, gesnipperd
1 wortel, fijngehakt
1 stengel bleekselderij, in ringetjes
400 gr rundergehakt
150 gr kippenlevertjes, fijngehakt
500 ml runderbouillon
250 ml passata
125 ml rode wijn
1 teen knoflook, geperst
1 el tomatenpuree
1 tl nootmuskaat

stoofpan

Verhit wat boter in de pan en bak het spek goudbruin. Voeg daarna de ui, wortel, bleekselderij toe en fruit 8 minuten op laag vuur.

Zet het vuur weer hoog, voeg een flinke klont boter toe en bak het gehakt bruin en rul. Voeg de kippenlevertjes toe tot ze van kleur veranderen.
Doe nu de bouillon, passata, wijn, nootmuskaat, zout, peper, knoflook en tomatenpuree erbij. Breng de saus aan de kook laat op zeer laag vuur afgedekt 2-5 uur sudderen.
Roer af ten toe en check of er niets aan de bodem vastbakt. Voeg eventueel extra bouillon toe als dit nodig is.

Hoe langer de saus suddert, hoe smakelijker hij wordt.
Breng aan het einde op smaak met wat peper en zout. (proef eerst!)
 
Kook spaghetti erbij en rasp verse Parmezaanse kaas er overheen. 








  Bezoek ook www.aboutfoodandfashion.com/

maandag 20 februari 2017

Knapperig en gezond: Vietnamese Pho


Ze zeggen wel dat pho het nationale gerecht van Vietnam is. Het is bouillon op basis van kip of rund, gevuld met rijstnoedels (mihoen) en verse groenten en vlees.
Deze laatste ingrediënten worden op het laatste moment toegevoegd, zodat de groenten crunchy blijven en het vlees mals.

Ik probeerde het en was verrast! Deze pittige en aromatische maaltijdsoep is vullend en hartverwarmend. Lekker wanneer het koud is buiten.

Het is niet moeilijk te maken en je krijgt een flinke dosis vitamines binnen door de verse gember, broccoli, koriander en bosui. En natuurlijk kun je zelf kiezen welke knapperige verse groenten je er aan wilt toevoegen!

Zo maak jij het ook;

Nodig
1,5 rundvleesbouillon
1 el sojasaus
4 cm verse gember, geschild en in plakjes
2 kruidnagels
1 steranijs
3 tenen knoflook, in plakjes
1 kaneelstokje
100 gram gekookte mihoen (bewaar onder koud water tot opdienen) 
2 el vissaus
200 gr biefstuk, in dunne plakjes
1 broccoli in roosjes
1 rode peper in ringetjes
1 handje korianderblaadjes
2 bosuien, in ringetjes

Verhit de bouillon in een soeppan en voeg de sojasaus, gember, kruidnagels, steranijs, knoflook en het kaneelstokje toe.
Laat 40 minuten pruttelen op een lage stand.
Kook intussen de mihoen volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Giet de bouillon door een zeef, zodat alleen de vloeistof overblijft.
Schenk de bouillon terug in de pan, voeg de vissaus, broccoli en biefstuk toe en laat 3 minuten koken in de bouillon. Breng op smaak met zout en peper.

Verdeel de mihoen over de kommen en schep de bouillon er bovenop. Garneer met koriander, bosui en naar smaak ringetjes rode peper.




Bezoek ook www.aboutfoodandfashion.com