maandag 29 december 2014

Me & the city Haarlem (6): De Soepkantine




Zomaar Een Vrijdag: Vandaag ga ik eens mee met ‘de groep’ (collega's) lunchen in het centrum van Haarlem.
 
Na een aantal vrijdagen afgeslagen te hebben, en op aandringen van mijn collega's ga ik eens mee.


Volgens heroische verhalen over kapsalon en broodjes donner, verwacht ik dat er op vrijdag van dat soort fastfood gehaald wordt, waar ik niet bepaald voor warm loop. Maar oké, voor de teamspirit moet je wat over hebben, bovendien gaat een warm patatje er ook wel in.

Maar wat blijkt? Ik heb me lelijk vergist in mijn collega's en hun vrijdagmiddaglunch! De gluiperds.


Want kennelijk nemen ze de tijd; er wordt een lunchzaak gekozen, waarna er rustig aan tafeltjes gegeten wordt.  

Zo gezellig! Dit had ik eerder moeten weten!

Het leuke is, dat er elke week voor een andere zaak gekozen wordt. Tja, in Haarlem is er keuze genoeg. Ideaal voor mijn Haarlem research!


Vandaag gaan we naar de Gierstraat. Een superleuk straatje waar zich allemaal kleine winkels bevinden en waarvan er een heleboel culi-gerelateerd zijn.


Hier zit ook mijn favo boetiekje Best Kept Secret, met London-stijl kleding. Ik constateer dat ze zelfs twee winkels tegenover elkaar hebben zitten.


Het restaurantje waar we naartoe gaan is De Soepkantine. Ben benieuwd!

Eenmaal binnengekomen een anti-climax. Je kunt dit beter soepkeuken (of soupkitchen, zoals ze in Amerika het Leger Des Heils noemen) noemen. Heel passend bij het plaatje.

Het is een bij elkaar geraapt spulletje met een klein buffet en wat grote pannen soep. Op de achtergond staat men op de hand af te wassen...

Op het krijtbord staan de soorten soep en voor € 5 euro krijg je een kleine kom soep met een snee bruin brood en boter.
Als je beleg op je brood wilt, kun je niet voor het menu kiezen en betaal je de snee brood met je beleg op een apart schoteltje 2 of 3 euro daarvoor.

We willen de soepen toch even zien en een aardige mevrouw die de pensioenleeftijd al ruim gepasseerd is (vrijwilligerswerk of is zij de eigenaresse?) geeft ons een kijkje in de pannen.
Ging ik voor de linzensoep, na een kijkje in de pan toch maar liever niet.
Dan maar de soep met kikkererwten, kouseband en kokosmelk. Volgens de mevrouw erg lekker en pittig. Maar bij elke pan die ze opent zegt ze dat 'ie erg lekker is.

Wanneer het eten komt, ben ik verbaasd over het broodje met het beleg. Die met kaas is heel triest, het zijn plakjes kaas die met een kaasschaaf gesneden zijn. 
Zelf heb ik gekozen voor een broodje osseworst, waarvan ik 5 plakjes op een apart schoteltje krijg en betaal hier alleen al € 3,40 voor.

De soep valt tegen. Ik proef geen kokosmelk, de kouseband smaakt naar sperziebonen uit blik. Heus! Ik vind het niet kunnen dat je groenten uit blik zou gebruiken voor verse soep. De soep smaakt niet pittig, maar eerder waterig.

Een grote teleurstelling is de soep zelf (en daar kom je voor bij De Soepkantine, nietwaar?) en de prijs-kwaliteit kan het helaas niet waarmaken. 
Bovendien kan ik er niet over uit dat ik het een armoedige boel vind, waar het ook niet erg gezellig is. Niks mis met vintage, maar kringloop vind ik minder charming.

Volgende keer weer ergens anders naartoe!

De oma is overigens niet de eigenaresse, maar een jonge man blijkt de ondernemer te zijn. Ik vraag me af of hij zijn eigen soepen maakt/ proeft en of hij de inrichting heeft gedaan.

Sorry Soepkantine, er is iets mis met jullie formule (wat best een goede had kunnen zijn). Helaas kan ik het niet mooier maken, en is dit mijn mening. 

Ik fotografeerde overigens de meest fotogenieke tafel met een leuke wandschildering (de enige) op de achtergrond.



  

maandag 22 december 2014

Kersthapje: Verse krabsalade zelf maken


Een lekkere verse krabsalad met dille kun je tussen een sandwich stoppen, maar ook op toastjes doen.

En als je echte chique canapés wilt maken, rooster je witbrood heel lichtjes en steek je daar rondjes uit, waarop je de krabsalade serveert! Erg lekker en heel feestelijk!

Het is heel makkelijk te maken als je een blikje krabvlees gebruikt.
Je kunt natuurlijk ook je eigen krabvlees koken door bijvoorbeeld krabpoten te koken en die leeg te halen. (veel werk!)

Nodig
1 blikje krabvlees
2 tl cocktailsaus
1 tl bieslook (heel fijn)
3 tl dille (heel fijn)
paar druppels citroensap
zout, peper
plakjes witbrood om te roosteren
koekjes uitstekers

Roer het krabvlees los met een vork.

Voeg de overige ingrediënten toe, behalve de dille.

Roer de dille gelijkmatig door de krabsalade, maar niet alles. Proef eerst of je er niet teveel in doet! Ik hou van dille, maar misschien vind je het te veel. Gebruik dan minder.

Breng op smaak met peper en zout.

Rooster plakjes witbrood heel licht en steek er rondjes uit met een koekjesvorm.
Serveer de krabsalade op de toastjes en garneer met wat dille.





Kerstdessert? Chocolade ganache-taart van Donna Hay


Laatst kreeg ik het prachtige boek De Basics van Donna Hay cadeau, dat vol staat met goede ideeën.
Het ziet er allemaal heel eenvoudig uit en is dus super inspirerend!

Zo ook de chocolade ganache taart, waarbij de bodem van chocoladekorstdeeg is gemaakt. Yummie!

Helaas was ik teleurgesteld in het resultaat... Wat gebeurde er? 
De room of het vet (geen idee eigenlijk) kwam bovenop de chocolade ganache drijven, met als resultaat een witte laag! Zonde toch? Die van Donna ziet er een stuk mooier uit.
Ik vermoed dat het om de manier van smelten van de chocolade of het te lang verwarmen (per ongeluk laten koken) van de room.

De smaak was ook nog eens niet lekker. De ganache smaakte echt te bitter. Normaal heb ik geen probleem met bittere chocolade, maar dit was echt niet lekker. 
Ik heb eens eerder ganache gemaakt volgens het recept van Petit Gateau en die was hemels. Met die smaak in mijn achterhoofd hoopte ik ook dat de taart van Donna Hay zou smaken.

Ik heb dus snel beide recepten naast elkaar gehouden en zag verschillen in het smelten van de chocolade en de samenstelling van de ganache.

Wil je de smaak van de ganache van Petit Gateau benaderen? Voeg dan twee eetlepels honing toe, ietsje meer room en ietsje minder chocolade.

Nodig
225 patentbloem
125 gr boter, gekoeld en in blokjes
80 gr poedersuiker
3 eierdooiers
1 el ijswater
25 gr cacao
300 gr pure chocolade, fijngehakt
250 ml slagroom 
lange springvorm 34 x 10 cm

Draai de bloem, boter en suiker in een foodprocessor met korte pulsen tot een kruimelig mengsel.

Voeg terwijl de machine draait de eierdooiers en het water toe. Draai tot het net een geheel vormt en maak er een bal van.
Druk de bal plat en wikkel in plasticfolie. Leg minstens een uur in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Rol het deeg tussen twee vellen bakpapier uit tot een dikte van 3 mm. Bekleed de ingevette bakvorm ermee en snij de randen af met een scherp mes.
Prik wat gaatjes in de bodem met een vork.
Zet nog eens 30 minuten in de koelkast.

Bekleed de bodem met bakpapier en droge rijst of bonen om blind te bakken.
Bak de bodem 15 minuten in de oven.
Verwijder de droge vulling en het bakpapier en zet terug in de oven. Laat nog eens 15 minuten bakken.

Het deeg voelt nog wat zacht, maar zal bij het afkoelen harder worden.
Haal de bodem uit de oven en laat afkoelen.

Maak nu de vulling.
Verwarm in een pan met een dikke bodem de room tot het bijna kookt.
Haal de pan vlug van het vuur en voeg de chocolade toe (en eventueel de honing). Blijf roeren tot de chocolade gesmolten is.

Laat de ganache afkoelen tot het wat dikker is en giet in de bodem.
Zet 1-2 uur in de koelkast tot de chocolade gestold is.
 
  


vrijdag 19 december 2014

Op het kerstmenu:: Flan van knolselderij met oesterzwammen




Dit vond ik super-herfstig, maar zou op het Kerstdiner ook niet misstaan. Bij mij komt hij in ieder geval op het kerstmenu! (samen met struisvogelbiefstukjes!).

Want een flan van knolselderij is superchic en de feestelijke taartjes kunnen prima dienst doen als bijgerecht in plaats van aardappeltjes.

De heerlijke, smaakvolle puree van knolselderij wordt tot een luchtige mousse gemaakt en als een soort soufflé gebakken.

En de smakelijke oesterzwammen zijn lekker pittig voor erbij.
Je kunt de oesterzwammen in een klassieke boter-peterseliesaus maken of met wat room erdoor.

Zo maak je het;

Nodig
4 soufflévormpjes
300 gr knolselderij, schoon gewicht
40 gr boter
nootmuskaat
25 cl melk
3 eieren

250 gr oesterzwammen
2 el boter
1 sjalot, gesnipperd
50 ml witte wijn
20 cl slagroom
peterselie

Maak de knolselderij schoon en snij in 2 cm grote blokjes.
Verwarm de helft van de boter in een pan en bak de knolselderijblokjes even aan. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
Giet de melk erbij en laat op een laag vuur 15-20 minuten gaar worden.

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Pureer de knolselderij in een keukenmachine en laat iets afkoelen. Roer de eieren erdoor tot een egale massa.

Bestrijk de vormpjes met boter en vul tot net iets onder de rand met de puree.

Zet de vormpjes in een ovenschaal en vul de ovenschaal tot de helft met kokend water.
Doe dit wanneer hij al in de oven staat.
Laat ongeveer 15 minuten garen.

Maak ondertussen de oesterzwammensaus.
Bak de uien in boter en voeg de oesterzwammen toe. Bestrooi met peper en zout en blus af met witte wijn. Voeg de slagroom toe en laat zachtjes inkoken. Voeg als laatste de peterselie toe.

Stort de knolselderijflan voorzichtig op de borden en schep de oesterzwammen er op en er omheen.

Wil je oesterzwammen in botersaus?
Bak dan de ui zachtjes met de oesterzwammen en voeg 75 gram boter toe. 
Breng op smaak met veel peper en een klein beetje zout en roer de peterselie er doorheen. 




woensdag 17 december 2014

De Slowjuicebar




Ben je in het bezit van een slowjuicer? Dan is dit vrolijke boek echt iets voor jou.

Zelf heb ik een slowjuicer, waar een heel kleine handleiding bij zit. Waar echt te weinig info over het apparaat en de mogelijkheden in staan!

Toevallig verscheen dit boek kort nadat ik mijn slowjuicer had.
Er staat heel veel informatie over een slowjuicer in, hoe je er mee om moet gaan, hoe je het beste kan juicen met hard en zacht fruit of groenten, hoe lang sapjes houdbaar zijn, dat soort dingen.

Ik was er heel blij mee en zou iedereen die een slowjuicer heeft aanraden om dit boekje aan te schaffen.

De auteurs zijn Erin Quon en Briana Stockton zijn en foodstylist, raw food-kok en personal trainer. Met al hun expertises in één boek, leidt dit tot een mooi en vrolijk gestyled boek dat vol staat met verantwoorde recepten en veel info over groeten en fruit en het juicen er van.

Het boek heeft 110 pagina's, bestaat uit 4 hoofdstukken en 90 recepten.
De hoofdstukken zijn onderverdeeld in Energie, Kracht, Detox en Bescherming.



Zelf ben ik fan van juicen met een stukje gember er in. Je hoeft maar een mini stukje toe te voegen voor een heerlijke pittige, citroeni-achtigesmaak!

De recepten zijn goed te maken en de uitleg over fruit  en groenten zijn leerzaam.

De slowjuice bar van Erin Quon en Brian Stockton is van uitgeverij Good Cook en kost € 14,99.

 





 
 

maandag 15 december 2014

Winterse Linzensoep


Vroeger at - toen ik nog klein was - ik eens linzensoep die helder was en spekjes had. Dat was één van de lekkerste dingen die ik ooit gegeten had.

En ever since ben ik op zoek naar een recept voor heldere linzensoep dat er op lijkt. Helaas is het me tot nu toe niet gelukt om het voor elkaar te krijgen, maar met deze soep kom ik aardig in de buurt.
Echt helemaal helder is hij niet, maar ook niet dik en ondoorzichtig!

Hij is pittig vanwege de knoflook, gember en spekjes en superlekker voor de koude wintermaanden.

Doe er een flinke klodder creme fraiche op en eet met pitabrood.

Nodig
olijfolie
1 ui, gesnipperd
4 tenen knoflook, fijngehakt
1 winterwortel, in stukjes
5 cm gember, geschild en geraspt
1 bosje bladselderij, gehakt
1 tl korianderpoeder
mespuntje cayennepeper
1 l vleesbouillon
klein doosje spekreepjes
300 gr rode linzen
1 limoen

Verhit een eetlepel olijfolie in een soeppan en bak de spekjes. 
Voeg de ui en de knoflook toe en laat even meebakken.
Voeg daarna de wortel, gember, helft van de selderij, korianderpoeder en cayennepeper toe en smoor 3 minuten.

Giet de bouillon erbij en roer de linzen erdoor. Kook zachtjes voor 20 minuten.
Voeg eventueel extra bouillon toe als de soep te dik wordt.
Proef of de soep op smaak gebracht moet worden met peper en zout.

Knijp wat limoensap over de soep uit en serveer met een klodder creme fraiche.
 



vrijdag 12 december 2014

Op het Kerstmenu: Franse Kazentaart




Laatst had ik een feestje met alleen maar taarten op het menu. De gasten brachten allemaal een hartige of zoete taart mee, wat resulteerde in een buffet vol met lekkere taarten!

Zo'n goed idee vond ik dat! Je kunt hier ook voor Kerst of nieuwjaar voor kiezen. Laat de gasten wel of niet een taart meebrengen. Weinig stress en succes verzekerd.

Je kunt heel makkelijk hartige taarten in voren maken. Even opwarmen en klaar!
Voeg een frisse salade en wat stokbrood met kruidenboter toe aan het buffet voor wat extra variatie.

De Franse Kazentaart vond ik het lekkerst en maak je zo; 

Nodig
5 plakjes diepvries hartige taartdeeg, ontdooid
2 kleine rode uien, in reepjes
150 gr brie
250 gr camembert
150 gr port salut
2 eieren
125 gr creme fraiche
boter 
peterselie, fijngehakt

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Bekleed een ingevette springvorm van 24 cm met het hartige taartdeeg.

Smelt wat boter in een koekenpan en fruit de uienreepjes op laag vuur een minuut of 5.

Snij alle kazen in stukken en verdeel over de bodem.
Verdeel de ui er over.

Roer de creme fraiche los met de eieren en wat peper en zout.
Voeg wat fijngehakte peterselie toe.

Verdeel het eimengsel over de kaas en zet de taart in de oven.

Bak in ongeveer 40 minuten gaar en goudbruin.

Eet de taart warm of lauw.

Hou je van pittig? Voeg dat wat fijngekruimelde blauwschimmelkaas toe.


 

woensdag 10 december 2014

Me & the city Haarlem (5): Haarlem en Bier




Vandaag in mijn pauze ging ik op missie.
Het schijnt dat Kriekenbier moeilijk te krijgen is. En voor mijn Vlaamse stoofpot had ik het nodig.

Maar volgens mijn collega A. (Haarlemmer) moet het geen probleem zijn als ik naar Melgers ga. Dat is een slijterij in Haarlem en 'als Melgers het niet verkoopt, kun je het waarschijnlijk nergens anders vinden', volgens hem.
Een stemmetje in mijn achterhoofd roept dat ze de flesjes Kriek ook wel bij Gall en Gall verkopen, maar ik besluit toch naar de beroemde Melgers te gaan.

Je moet maar net weten waar Melgers zit en ik weet het niet. Dus vandaag is mijn collega A. mijn gids. 
Deze bijna pensioengerechtigde Haarlemmer woont al 40 jaar in de stad en ik realiseer mij dat mijn Haarlem-spy is om meer fijne adresjes bij ontfutselen.

Eenmaal bij Melgers blijkt dit een bier-heaven te zijn. De linkerkant van de winkel bestaat bijna alleen maar uit bier en ik weet niet waar ik moet kijken. Rijen vol met de mooiste flesjes met gekleurde etiketten!

Het blijkt dat ze hier 1225 verschillende soorten bier verkopen. Er zijn grote en kleine brouwers bij uit alle landen. Zelfs Denemarken en Italë zijn vertegenwoordigd.
De prijzen variëren enorm, je hebt zelfs flesjes van 5 euro of duurder.
 
 
 

Ze geven bij Melgers helaas geen proeverijen, maar er is wel een bierdeskundige die goed advies kan geven zodat je thuis zelf een proeverij kunt houden.

Ik neem het Kriekenbier mee en nog twee flesjes, waarvan er ééntje ziltig moet zijn, omdat deze over oesterschelpen is gegoten tijdens het brouwproces. De andere is zoetig en donker.
Het liefste neem ik nog meer mee, maar om met een zware, volle tas met biertjes door Haarlem te doorkruisen om weer terug naar het werk te gaan, gaat me te ver. Dus laat ik het voorlopig bij deze drie flesjes.

Tijdens onze wandeling bedenk ik me dat Haarlem best wel een bierstad is. Kijk maar naar de Jopenbrouwerij, die zich in de Jopenkerk bevindt. Daar ben ik eens geweest. Dat is een onwijs heerlijk adres waar je kunt te chillen en verschillende biertjes kunt proberen.
De kerk is natuurlijk heel groot, maar is modern ingericht, met grote loungebanken en boekenkasten en tapijten en daardoor knus en gezellig is. Er is een prachtige bar en boven op de vide kun je iets eten. Ze geven er workshops en rondleidingen. Echt een aanrader om eens naartoe te gaan!

Collega A. is een lopend archief en vertelt dat er wel eens een Jopenfestival gehouden wordt en het blijkt dat er 13 en 14 december een Winterbierfestival gehouden wordt, georganiseerd door de Jopenbrouwerij..
En wist je dat Haarlem ooit de stad was met de meeste bierbrouwerijen? Wel 55 stuks in één stad! Dat was in 1655 en maakt Haarlem een bierstad.

Als je een bierliefhebber bent, bezoek dan eens slijterij Melgers ( Barrevoetestraat 15, Haarlem) en verwonder je dan aan de supergrote keus aan verschillende bieren. Je kunt het vast niet laten om allerlei verschillende bieren mee te nemen.

Je kunt je bezoek combineren met een bezoekje aan de Jopenkerk en biertjes proeven en chillen in de grote leren banken (Gedempte Voldersgracht 2, Haarlem). 

in de Jopenkerk

(Culi) Kerstcadeau's!


Heb jij alle cadeautjes voor Kerst al gekocht voor je familie en culi-vrienden?

Nu heb ik de laatste tijd nog weinig tijd om te gaan shoppen, maar soms kom ik hele leuke dingen tegen die een toppertje onder de kerstboom zouden zijn!

En sommige dingen gebruik ik zelf en daar ben ik zo enthousiast over, dat ik ze wel aan iedereen cadeau zou willen geven.

Kijk je mee? 

Bij Primark vind je veel leuke cadeausets. De verpakkingen zijn supercute en de inhoud is origineel. Bovendien goedkoop, want meestal niet duurder dan € 5.

1. Zelf kerstkoekjes bakken met dit huisje. Dit huisje bevat alles wat je nodig hebt. (Primark)
    Binnenkort test ik ze zelf!




2. Giftset met roze cocktailshaker en martiniglas. (Primark)



3. Setje voor toast, met een stempel, toastmesje en rekje, zoals in Engeland. (Primark)
 



4. Zelf warme chocolademelk maken met het doosje cacao en Merry Christmas-beker. Er zit ook een lieve gebreide kruik bij. (Primark)





5. Weer iets voor de liefhebber van een Engels ontbijtje; een setje met eierdop in Engelse bobby-stijl en een setje met peper en zoutstel. (Primark)




6. De knoflooksnijder-keukengadget, waarbij je een teen knoflook in het gat gooit en op de knop slaat. Vervolgens heb je fijngehakte knoflook. Te handig, ik ben fan! In verschillende kleuren te koop. (Rosti Mepal)
 




7. Koekjesstempels.  Druk voorzichtig in je koekjesdeeg. Er zijn er verschillende te koop. (Hema)

 






8. De potjes zoet broodbeleg van La Place zijn exclusief en lekker. Ik had witte chocoladepasta met aardbei. Er zijn ook andere smaken, zoals witte chocoladepasta met latte macchiato. (V&D)



9. Deze valt in de categorie duurdere cadeau's; een slowjuicer, zoals die ik ook heb. De groente en fruitsapjes zijn zo lekker. (Tefal Infiny Press)

En geef er gelijk het boek De Slowjuice Bar bij. Je kunt dit boek zien als de handleiding die niet bij het apparaat zit en je hebt er echt wat aan! (De Slowjuice Bar van uitgeverij Good Cook)




10. Gebreide legging met gingerbreadmen er op. Hier woon ik inmiddels in. Dit is zo comfortabel! Natuurlijk geen culi-cadeau maar wel met speculaaspoppetjes er op. (Primark)




11. De bakspullen van Rudolph van Veen zien er zo mooi uit. Vooral de springvormen en schalen. ( Cook & Co)



12. Voor de Italië- of visliefhebber het boek Recepten Uit Venetië. Het boek heeft veel te lezen en is gewoon mooi om te hebben. (Recepten Uit Venetië van uitgeverij Good Cook)





 2

maandag 8 december 2014

Winter: Vlaamse stoof met Kriek en Vlaamse friet



Dit is een wintergerecht dat je lekker in het weekend kunt maken wanneer je de tijd hebt.

De stoofpot wordt in Kriek gekookt, het Belgische kersenbier. Kriekenbier wordt niet overal verkocht, maar een goede slijter zou je er aan moeten kunnen helpen.

Als alternatief kun je een rosébiertje gebruiken. Die is alleen wel iets minder vol van smaak.

Ik maakte er zelf frieten bij en het resultaat was erg lekker. Zo lekker, dat ik in dezelfde week nog een portie maakte!
De stoofpot is zoetig vanwege de Kriek, maar heeft ook een bittertje van het bier.

Gebruik sucadelappen en laat de stoofpot minstens 2 uur stoven, dan heb je heerlijk mals vlees dat bijna uit elkaar valt.

Zo maak je het;

Nodig
700 gram sucadelappen
2 grote uien, gesnipperd
halve winterwortel
1 flesje Kriekenbier
2 laurierblaadjes
2 takjes tijm
1 kruidnagel
1 teen knoflook, in grove stukken
1 dikke plak ontbijtkoek
1 flinke el mosterd
 boter

Snij de sucadelappen in grote blokken.
Snij de winterwortel in  plakken en vervolgens in reepjes.

Laat in een braadpan een flinke klont boter smelten en bak de blokken vlees aan, zodat ze mooi bruin kleuren.

Verwijder het vlees met een schuimspaan uit de pan en fruit de ui in het achtergebleven vet.
Voeg na een paar minuten de stukken knoflook en de wortelreepjes toe en laat even meebakken.

Doe de tijm erbij en roer alles door.
Vervolgens het vlees weer in de pan doen en voorzichtig het Kriekenbier toevoegen.
Doe de laurierblaadjes en de kruidnagel erbij.

Besmeer een plak ontbijtkoek dik met mosterd en leg op het vlees in de pan.

Breng de stoof aan de kook en laat even pruttelen. 
Voeg flink wat zout en peper toe. Draai het vuur lager en doe het deksel op de pan. 

Laat de stoof 2 uur zacht pruttelen.

Proef of de stoofpot nog meer peper en zout nodig heeft en serveer met zelfgemaakte friet.