Mijn collegaatje E. is erg (goed) bezig met gezond eten. Tijdens de lunchpauze eet ze vaak haar gezonde soepen of bijzondere spelt-crackers.
En vandaag kreeg ik haar gezonde broccolisoep met cocosmelk aangeboden.
Hij smaakte supergezond en vooral erg lekker en volgens haar is hij ook nog eens eenvoudig te maken. En ongemerkt krijg je een heleboel broccoli binnen (vitamientjes!).
Je kunt de broccoli heel makkelijk voor een andere groente vervangen, zoals bijvoorbeeld wortel.
Hierbij het recept van Eline's broccolisoep;
Nodig
1-2 uien, in blokjes
1 teen knoflook, fijngesneden
1 grote aardappel, in blokjes
1 stronk broccoli, in roosjes
1 liter groentebouillon van een blokje
blik cocosmelk
Fruit de ui en knoflook tot ze glazig zijn.
Doe de broccoli, aardappelblokjes en bouillon erbij en laat ongeveer 15 minuten koken.
Pureer de soep met staafmixer of in de blender.
Voeg de cocosmelk toe en verhit de soep voordat je hem opdient.
Breng de soep op smaak met zout en peper.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten