Wat te maken met een aubergine?
Een goede vraag gezien de tijd waarin de aubergines in overvloed te krijgen zijn.
Naast het verwerken in pasta's, pizza's en hartige taarten, speelt de aubergine in Melanzane Parmigiana echt de hoodrol.
Dit klassieke Italiaanse auberginegerecht is erg populair onder de Italianen. En vegetariërs.
Want het zit bomvol smaak en je zou het met een een groente-lasagne kunnen vergelijken. Maar dan zonder pastavellen.
Nodig
1 auberine
blik tomatenblokjes
1 teen knoflook
bol goede mozzarella
Parmezaanse kaas
basilicum
Snij de aubergine in dunne plakken. Het maakt niet zoveel uit hoe om je snijdt, lange of korte plakken.
Bestrooi de plakken met zout en leg ze in een zeef. Vul een kom water en druk hiermee op de plakken aubergine. Laat een uur zo staan, tot overtollig vocht uit de plakken is gelekt.
Verhit een grillpan en bestrijk met olijfolie. Bak de plakken aubergine om en om tot ze een beetje bruin worden. Laat ze op een vel keukenpapier uitlekken.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Maak nu de tomatensaus; doe het blik tomatenblokjes in een steelpan. Kneus de knoflookteen en laat meepruttelen bij de tomaten.
Breng op smaak met wat zout en peper en laat een minuut of 10 op het vuur pruttelen.
Neem een grote ovenschaal en doe een schep van de tomatensaus onderin.
Beleg de bodem van de schaal nu met plakken aubergine. Rasp er wat Parmezaanse kaas overheen en bestrooi met wat basilicum (vers of gedroogd) en opnieuw een schep van de tomatensaus.
Herhaal tot alles op is.
Leg bovenop mozzarella, die je in stukken hebt gescheurd. Vervolgens weer een laagje Parmezaanse kaas.
Bak ongeveer 20 minuten in de oven, tot de kaas mooi goudbruin is geworden.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten