vrijdag 31 oktober 2014

Limoncello tiramisu


Een tijdje geleden kregen wij een fles Bottega limoncello cadeau, een souvenir uit het buitenland.
Het is een hele goede, maar wat mij vooral bezighield, hier wilde ik iets mee maken.

Nu had ik wel eens in een restaurant limoncello tiramisu gezien. Hm, eens kijken of ik dat ook kan maken...

Het resultaat was goed gelukt. Ik maakte een kleine portie voor in éénpersoons glaasjes.

Maar als ik eerlijk ben... ik vind dat een tiramisu gewoon  tiramisu moet blijven zoals hij bedoeld is. Met koffie en cacao, zoals het hoort.

Dat neemt niet weg dat dit een heerlijk fris en romig citroentoetje was! De naam tiramisu mag wat mij betreft er vanaf.

Zo maak je het:

Nodig
125 gr mascarpone
50 ml slagroom
1 ei, eigeel en eiwit gesplitst
20 gr suiker
75 gr lange vingers
2 borrelglaasjes limoncello
1 schoongeboende citroen

Klop met een garde de mascarpone en de suiker door het eigeel. Zet in de koelkast.
Klop het eiwit stijf en voeg het voorzichtig aan het mengsel toe.
Klop de slagroom stijf en spatel deze door het mengsel heen.

Rasp wat van de citroenschil en pers daarna de citroen uit.

Meng de limoncello met het sap van de citroen.
Drenk de lange vingers in het sap-limoncello mengsel en bedek een ovenschaal ermee door de koekjes dicht tegen elkaar aan te leggen.

Meng de citroenrasp voorzichtig door het roommengsel.

Schep nu een laag van de room over de koekjes heen.

Leg er opnieuw een laag in limoncello gedrenkte koekjes  bovenop en volg hetzelfde patroon als de eerste laag.
Doe er opnieuw een laag room overheen.

Dek af met plasticfolie en laat minstens een uur in de koelkast opstijven.
Strooi er voor het opdienen nog wat citroenrasp of fijngesneden citroenschilletjes overheen.







woensdag 29 oktober 2014

Nieuw: Gastrobar Anton in Laren



Gastrobar Anton is nieuw en heeft vorige week haar deuren geopend.
Het huist onder één dak met Mauve, het bekende restaurant dat vernoemd is naar Nederlandse kunstschilder Anton Mauve. 
Waar Mauve vooral dé plek is om te lunchen en te dineren, is Gastrobar Anton the place to be voor een gezellige borrel met vrienden, culinaire lunch en shared dining diner tot laat in de avond. Iedere vrijdag- en zaterdagavond is er een dj die zorgt voor de juiste sfeer. Het terras van Gastrobar Anton heeft uitzicht op de bekende Brink, in het hart van Laren, de plek waar toute bekend Laren ziet en gezien wordt. 

Gastrobar Anton is hippe horecagelegenheid waar je terecht kunt voor een goede kop koffie of een drankje, maar waar ook kleine en verfijnde gerechtjes geserveerd worden. 

Aan de hoge tafels van Anton kunnen gasten tot na middernacht genieten van de beste wijnen, cocktails en bites
Overigens is Gastrobar Anton ook geopend voor de lunch, is er natuurlijk op vrijdagmiddag een borrel die een beetje Larenaar niet mag missen en draait er in het weekend een dj.

Bij de gerechtjes die je kunt bestellen moet je denken aan bijvoorbeeld; maistortilla met ceviche van kabeljauw, waterkers en kerrie-aioli,  pizza met geroosterde tonijn en wasabimayonaise, gamba's met chili, banaan en amandel. Dat klinkt superlekker toch? 

Gastrobar Anton is zeker geen typische cocktailbar maar een Gastrobar, wat betekent dat gastvrijheid erg belangrijk is, het is een plek waar gasten kunnen genieten van de kleine gerechtjes, goede wijnen, koffie en cocktails. 
Het interieur was is neutraal, clean en sober met een Scandinavisch design en is verzorgd door Katja Volmerink, van Mintinteriors.

Ben je in de buurt van Laren? Kom dan eens proeven en kijken.

Je vindt Gastrobar Anton op Brink 1 in Laren en op www.gastrobar-anton.nl 

 

Winactie! Vis uit blik van Bart van Olphen


 Winactie!
Bart van Olphen zet zich al jaren in voor duurzaam gevangen vis en heeft in 2008 een onderscheiding gekregen voor meest duurzame seafood ondernemer ter wereld.

Hij heeft zijn eigen Instagram kanaal Fish Tales en gaat binnenkort ook op Jamie Oliver zijn Foodtube filmpjes uitzenden.

Sinds kort heeft hij opnieuw een boek over vis geschreven; Vis uit blik.
Lees hier een review van het boek.

Het boek geeft 65 recepten waarin vis uit blik wordt gebruikt.

 Wil jij een exemplaar winnen?
Stuur dan een mail of een twitterbericht.

De winactie loopt tot 5 november!





Vis uit blik van Bart van Olphen


Misschien ken je hem, misschien nog niet. Maar Bart van Olphen is de populairste viskenner/ kookboekenschrijver van dit moment.
Zo hot, dat hij een samenwerking is aangegaan met Jamie Oliver. Hij gaat op Jamie zijn food-zender Foodtube korte filmpjes uitzenden die in het teken staan van: vis.

Bart heeft zich de afgelopen jaren ingezet voor duurzaam gevangen vis. En met zijn ervaring bij Parijse sterrenkeukens laat hij ons via zijn Instagramkanaal Fish Tales zien hoe je op een makkelijke manier kunt koken met vis. 
Hij heeft al een aantal boeken op zijn naam staan en komt nu met dit nieuwe boekje; Koken met vis uit blik.

Mijn interesse is gewekt. Wat verwacht jij voor recepten wanneer je denkt aan vis uit blik? 

Want mijn repertoire bestaat voornamelijk uit krabsalade van krab uit blik en verse ravioli met krab uit blik, pasta met tonijn (uit blik) en salade nicoise met tonijn...  

Dus kom maar op met de recepten, ik ben benieuwd!

 



Het boekje telt 216 pagina's en is ingedeeld op vissoorten. Per vissoort wordt beschreven waar de vis vandaan komt en hoe deze gevangen wordt.Daarna volgen er recepten.

De vissoorten zijn onder andere; tonijn (onvermijdelijk), zalm, ansjovis, sardienen, mosselen, makreel en nog meer.

De fotografie en vormgeving zijn mooi gedaan; het is een fris boekje met mooie foto's.

Wat vind ik er van?

Voor het dunne boekje staat er behoorlijk wat informatie over vis en de herkomst in, opvallend veel. Het is reuze interessant om deze achtergrond-info te lezen.

Zoals ik al vermoedde vallen de recepten helaas een klein beetje tegen.
Ik vind ze over het algemeen gezien niet zo spannend of vernieuwend en de voorspelbare recepten staan er ook daadwerkelijk in.  
Je moet dan denken aan zalmspread, quiche met zalm, ansjovisdip, ansjovisboter, tonijnsalade, sardienenhussel, dat soort dingen.
 
Ik kan me trouwens niet voorstellen waarom je mosselen of coquilles uit blik zou kopen.

Gelukkig staan er naast de oude bekende recepten ook wat leuke en originele dingen in, zoals de taco's met een frisse tonijnsalade, wraps met tonijncreme, bakbanaan met krab en mangochutney en champignons met krab, knoflook en Gruyere. Het proberen waard om eens te maken.

Ben je niet zo bekend met koken met vis uit blik of heb je geen idee wat je er mee kunt? Dan is dit boekje leuk voor jou.
En vind je het interessant om informatie over vissoorten en hun visvangst te lezen? Dan is dit ook absoluut een aanrader. Verwacht geen culinaire hoogstandjes waarbij de vis zelf de hoofdrol speelt.

Vis uit blik van Bart van Olphen is van Kosmos Uitgeverij en kost € 16,99

Let op voor de winactie! Ik mag een exemplaar weggeven.








Bekijk ook de nieuwe website www.aboutfoodandfashion.com

maandag 27 oktober 2014

Supersnel: Gado-gado en kip in chilisaus





Wil je supersnel iets lekkers op tafel toveren dat ook nog eens heel gezond is?
Lees dan hier mijn snelle versie van gado-gado. Een succes dat ik pas ontdekte en dat ik voorschotelde aan gasten die kwamen eten. 

Gado-gado is een Indonesisch gerecht dat bestaat uit groenten met pindasaus en een gekookt eitje er op.
Er zijn een heleboel verschillende varianten van het recept, maar meestal zitten sperzieboontjes, Chinese kool en taugé er wel in.

 Je kunt het nog aankleden met wat vlees of tofu en natuurlijk weitte rijst.

Ik last het recept in de nieuwe Jamie Magazine en was gelijk geinspireerd om het eens te maken.

Maar vanwege tijdgebrek kocht ik een voorgesneden mix van bamigroenten, waarin zowel de kool als de taugé zaten. Lekker makkelijk!
En ook de saus maakte ik niet zelf maar haalde ik uit een potje (satésaus).

Het is superlekker; deze lauwwarme salade is fris en pittig, gezond en smakelijk en kan ik iedereen aanraden.

Ik maakte er kipfilet in chilisaus bij. 

Wil je weten hoe Jamie Oliver zijn pindasaus maakte? Hieronder geef ik toch zijn recept!

Nodig voor 4
krielaardappeltjes in de schil, een hand vol
4 eieren, half hard gekookt
sesamolie
gesneden bamigroenten met taugé en Chinese kool
grote hand diepvries sperziebonen
verse koriander
stukje komkommer in kwartjes

3 kipfilets in grote stukken
4 el chilisaus

potje satésaus of naar Jamie Oliver's recept:
1 teen knoflook
50 gr palmsuiker
120 gr pindakaas met stukjes
1-2 rode Spaanse pepers
sap van 2 limoenen
2 tl vissaus
1 el sojasaus
1 el tamarindepasta

witte rijst

Kook de rijst gaar.
Kook de krielaardappetjes in schil en de eieren half hard.

Pel de eieren wanneer ze gekookt zijn en snij in kwarten of helften en zet weg.
Snij de krielaardappeltjes door midden.

Kook de sperziebonen beetgaar in 8 minuten en doe in de laatste minuut de gesneden groenten erbij. Laat heel even meekoken, ongeveer 1 minuut, en giet af. Spoel met koud water, zodat de groenten niet doorgaren  maar knapperig blijven.

Snij ondertussen de kipfilets in grove stukken en giet er de chilisaus overheen. Verwarm een grillpan en bak de stukken kipfilet gaar. Breng eventueel op smaak met wat zout.

Op dit moment zou je de kant en klare pindasaus kunnen opwarmen en over de groenten gieten.

Maar voor zelfgemaakte saus;

Pel de knoflook en doe deze met de rest van de ingrediënten voor de saus in een blender en hak ze fijn.
Breng op smaak met extra limoen.
Warm de saus even op.

Maak nu de borden op; gebruik diepe borden of grote kommen.
Leg de geblancheerde groenten in de borden en overgiet met pindasaus.
Leg aan de rand van het bord  de krielaardappeltjes, de eieren en wat komkommerpartjes.

Bestrooi met koriander en eventueel wat gebakken uitjes en kroepoek als je dat lekker vindt.

Serveer de witte rijst apart erbij in kommetjes.

Je eet de gado-gado lauw of koud, maar de saus en kip horen warm te zijn.

vrijdag 24 oktober 2014

Ribollita uit Viva Arabia


Ook zo'n zin een goed gevulde, hartverwarmende soep?

Ribollita is een dikke Toscaanse soep die volgens echt Italiaans gebruik twee keer opgewarmd wordt. Het bestaat onder andere uit witte bonen en kool.

Ik kwam het recept tegen in Viva Arabia, waar naast Arabische, ook Italiaanse recepten in staan.
Nadia en Merijn geven er hun eigen twist aan door de soep lekker pittig te maken met chilivlokken.

Het is een heerlijk pittig soepje met knapperige kool en je kunt eventueel nog vlees of kip toevoegen.

Er wordt gezegd dat de soep de volgende dag nog lekkerder is.

Zo maak je het;

Nodig voor 4
2 uien, gehakt
2 tenen knoflook, gehakt
2 takjes rozemarijn
2 laurierblaadjes
4 aardappelen
halve Chinese kool
1 blikje reuze of limabonen, ongeveer 400 gr
chilivlokken
gehakte peterselie
1,5 l water

Verhit een scheut olijfolie en bak de ui en knoflook 10 minuten op laag vuur.
Schil de aardappelen en snij in blokjes. Doe bij de uien in de pan en giet het water erbij.

Voeg de rozemarijn en laurier toe met wat zout en breng aan de kook.
Laat 20 minuten koken en voeg dan de kool en uitgelekte bonen toe.
Laat nog eens 10 minuten koken.

Verwijder de takjes tijm en de laurierblaadjes en breng de soep op smaak met peper, zout en chilivlokken.
Serveer met peterselie.


Bekijk ook de nieuwe website: www.aboutfoodandfashion.com

woensdag 22 oktober 2014

Tip: Cream in Almere

De naam doet vermoeden dat het om eten gaat, maar vandaag blog ik over mijn ervaring bij schoonheidssalon Cream in Almere.


De prachtige inrichting trok mij altijd al en in de behoeftige noodzaak te zijn van een paar strakke wenkbrauwen, ben ik naar binnen gestapt.


Voorheen was Cream een Soap-salon, maar is sinds kort voor zichzelf begonnen. Met wat restyling, een nieuw logo en een nieuwe 'menukaart' heeft de salon nieuw leven gekregen onder de naam Cream.

De inrichting is licht; modern wit met zachte romige kleuren. Boven de lange tafel waarop mooie make-up staat hangen prachtige kroonluchters en de lange bank is bekleed met beige struisvogelleer. Evenals de stoelen. Er is een trap met witte mozaiek waarop je kunt plaatsnemen voor een pedicure.
En op de tafeltjes staan menukaarten, waarin alle behandelingen staan.
Cream straalt moderne luxe uit.

Ik word meegenomen naar een behandelkamer, waar de lichten gedimd zijn en de inrichting fris en modern is. Je krijgt hier een heerlijk luxe gevoel en ik zou hier uren kunnen vertoeven.


Mijn wenkbrauwen worden in de juiste vorm geharst en krijgen een verfje. Daarna zien ze er perfect uit. Ik ben er zo blij mee!

Op naar de manincure, ik kies een gel-lak van OPI in een diepe wijnrode kleur, die mooi glanst. Helemaal herfst op mijn nagels.

Je kunt in de salon naast mooie beautyproducten ook Kusmi thee kopen. De vrolijke blikjes exclusieve thee, die zo geliefd is bij foodies, pronken voor het raam. De thee wordt overigens ook geschonken aan de klanten.

Ik heb een superfijne ervaring in deze salon en als je in Almere woont kan ik het je zeker aanraden. De mooie, frisse inrichting is een oase van rust en het personeel is discreet, geduldig en rustig. (Fijn!)

Leuk weetje; je kunt hier ook een feestelijk evenement plannen onder het genot van cupcakes of bubbels! En handig; ze zijn bijna dagelijks tot 21.00 uur geopend.

Echt aan visagie doen ze niet, maar kan eventueel voor je geregeld worden.
Botox doen ze ook niet meer.

Je vindt Cream Beauticians op de Grote Markt 117 in Almere en er zitten genoeg leuke horeca gelegenheden omheen om jezelf daarna nog met iets lekkers te verwennen.






Bekijk ook de nieuwe website: www.aboutfoodandfashion.com


maandag 20 oktober 2014

Romige gnocchi van Jamie Oliver


Dit is een lekker simpel gerechtje dat zich met hoofdletters Comfort Food mag noemen. 

Wie wordt er nu niet blij van een tomaten-roomsaus met mascarpone en mozzarella on top?

Het komt uit de Jamie Magazine van vorige keer.

Het is lekker makkelijk voor doordeweeks of in het weekend lekker op de bank voor de tv!

Omdat het vol, romig en vooral vullend is, raad ik je aan om er een frisse salade erbij te geven. 

Zo maak je het;

Nodig
pak gnocchi
100 gr mascarpone
240 ml tomatenpassata
4 el vers geraspte Parmezaanse kaas
1 teen knoflook
bol mozzarella in plakken

Zet water op om de gnocchi in te koken.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Meng de mascarpone met de passata en knijp de teen knoflook uit. Roer de Parmezaanse kaas er door en proef even of de saus nog peper en zout nodig heeft.

Kook de gnocchi gaar tot ze boven komen drijven, dit duurt meestal een minuut of 3.

Meng de gnocchi door de saus en giet in een ovenschaal.
Beleg de schaal met plakken mozzarella en rasp nog wat Parmezaanse kaas over het geheel. 

Zet in de oven en bak 20-25 minuten tot de bovenkant goudbruin wordt.


Bekijk ook de nieuwe website: www.aboutfoodandfashion.com
 



vrijdag 17 oktober 2014

Leuk: Pitabroodjes zelf maken!


Heb jij wel eens zelf pitabrood gebakken?

Ik ook niet tot voor kort.
In mijn nieuwe kookboek Viva Arabia kwam ik een supermakkelijk recept tegen. Het leuke is, dat je de spullen waarschijnlijk gewoon in huis hebt. Met andere woorden; je zou elke dag deze heerlijke verse broodjes kunnen bakken!

Want ze zijn zo ontzettend lekker! Dip ze lekker in humus of auberginedip, mmmmm. Mijn dag kan niet meer stuk en ik blijf dooreten hiervan.

Het is ook nog eens leuk om te maken, want volgens het recept moeten de broodjes op de bodem van de oven maar 2 minuten liggen en dan zijn ze klaar. Je kunt dus door het raampje kijken om te zien hoe snel het gaat en hoe de broodjes opbollen waar je bij staat.

En het lukte. Enthousiasme alom! Het is leuk wanneer het daadwerkelijk lukt! 
Daarom zou je het ook eens moeten proberen.

De broodjes blijven overigens bol staan en zakken niet in wanneer ze afkoelen.

Zo maak je ze;

Nodig
1 zakje gedroogde gist
100 ml warm water
1/2 el suiker
350 gr bloem
1 tl zout

Verwarm de oven voor op 275 graden.

Los de gist op in het warme water samen met de suiker tot het mengsel schuimig wordt.
Laat 10 minuten staan.

Meng de bloem met het zout en maak een kuiltje in het midden waarin je het gist/water schenkt.
Kneed tot het een elastisch deeg wordt.
Ik voegde meer water toe omdat mijn deeg droog en niet elastisch was.

Laat het deeg kort rijzen op een warme plek onder een theedoek.

Verdeel het deeg in 12 kleine bolletjes. Rol ze met een deegroller uit op een met bloem bestoven werkvlak. Maak heel dunne plakjes.

Leg steeds 1 of 2 deegplakjes op de bodem van de oven (ik gebruikte een vel bakpapier dat binnen no-time verkleurd was). Doe de deur van de oven snel dicht om de warmte te behouden.
Laat de broodjes ongeveer 2 minuten bakken tot ze opbollen en bruin beginnen te worden.
Ga vervolgens met de overige bolletjes verder.

Houd de pitabroodjes warm onder een theedoek of folie.




Bekijk onze nieuwe website www.aboutfoodandfashion.com

woensdag 15 oktober 2014

Sneak preview: Foodhallen Amsterdam!


Volgende week, op 21 oktober worden de Foodhallen  in Amsterdam officieel geopend.
Maar officieus zijn ze al open ik kreeg een rondleiding en een proeverij. Leuk, ik ben ontzettend benieuwd!

De Foodhallen is een concept waar kleine restaurantjes zich gevestigd hebben in de enorme oude tramremise in Amsterdam West. Onder hetzelfde dak bevinden zich nog andere zaken, waaronder een fietsenwinkel, bioscoop, bibliotheek, hotel De Hallen en twee grote restaurants Meat West en Brasserie Halte 3.

Het idee is ontstaan bij vier jonge ondernemers die geinspireerd waren door soortgelijke indoor foodmarkets in andere landen, waaronder Spanje en Londen.

Een rondje Foodhallen leert mij dat je hier echt van alles kunt krijgen; van Japans-geinspireerd, tot brood, van bitterballen tot Nieuw Zeelandse pies.

In de meeste zaken staat de ondernemer zelf achter de counter en dat is leuk; de passie voor het product spat er vanaf. 

Bijvoorbeeld bij The Rough Kitchen, waar ondernemers Jord en Marcus in hun leren slagersschorten vertellen over de rasvarkens en de smokey goodness en pulled pork die maar liefst 6 uur in de oven garen. Een proefje van het gerookte spek is goddelijk lekker...
 


Nog een man met passie is de eigenaar van Caulils Kaas (Is het meneer Caulil? Het is me even ontgaan..); hij weet veel van kaas. Hij vertelt over wat vooraf ging aan het opstellen van het menu dat je kunt kiezen. Welke kaas wel of niet geschikt was. Een man met liefde voor zijn vak. Ik sta ondertussen te watertanden...



En de sympathieke eigenaar van Bulls And Dogs vertelt over het ontstaan van zijn onderneming in moderne culinaire worstjes en hotdogs. Het begon allemaal met een worstenmachientje en al gauw bleek dat de mannen succes hadden. Een rollende keuken in de vorm van een foodtruck ontstond, waarna de Foodhallen de volgende plek was.



Het valt mij op dat veel van de zaken eerder met een foodtruck zijn begonnen. De Foodhallen zijn een mooie nieuwe stap om met een foodstand de producten op een vaste plaats te kunnen verkopen.
Ook valt het mij op dat veel van de ondernemers uit het bedrijfsleven komen en van hun passie hun werk hebben gemaakt (Respect!).

Aan het einde van de rondleiding krijgen we een tafel vol met lekkers van alle restaurants.

Na alles geproefd te hebben kom ik tot de conclusie dat je het volgende absoluut niet mag missen:

De springrolls van Viet View; dit Vietnamese streetfood smaakt gewoon zo vers. Heerlijk fris en licht pikant. My favorite van alles!


De tosti met twee soorten kaas en lenteuitjes van Caulils Kaas. De kaas is te lekker.

De falafel van Maza, met een klodder humus. Je kunt er ook humus varianten krijgen die dagelijks wisselen en zelfgemaakt zijn. (I Love!)

De Franse Steaksandwich, bij L'Entrecote Mobile, een excentriek stel gasten met roots uit Parijs. Het is een simpel wit broodje met goed stukje vlees en kruidenboter.

De gedroogde Iberico ham bij Jabugo. Geschaafde stukken van de ham, in puntzakjes verkocht. Ze hebben ook broodjes Spaanse tortilla met aioli die me lekker leken. Je blijft dooreten van de ham, echt umami.


De tartelettes van Petit Gateau. Hoef ik verder niet uit te leggen. De lekkerste mini-taartjes van Amsterdam. Proef de pistache eens!









Kom zelf eens kijken, met een wijntje en wat lekkere hapjes kun je op een regenachtige zondagmiddag hier heerlijk vertoeven.

De foodhallen vind je op het Bellamyplein in Amsterdam en heeft een parkeergarage.
De volgende concepten zijn gevestigd in de hallen:

Viet View- Vietnamees Streetfood
L'Entrecote Mobile
Caulils Kaas
Maza - Medterrane Delicatessen
Shirkan - Indisch Streetfood
Pink Flamingo - Pizza met bijzondere toppings
Green Brothers - Vegetarische broodjes
Bulls and Dogs - Culinaire hotdogs
Meneer Temaki - Temaki met bijzondere vulling
Yogen Fruz - Bevroren yoghurt
Friska - Half wrap, half sushi
Jabugo - Spaans fingerfood
De Ballenbar - Bitterballen met culinaire vulling
The Butcher - Bugers van goed vlees
Petit Gateau -  Franse patisserie
The Rough Kitchen - Vlees van gerookt varken
Brood - Verse broodjes
Pasta di Mama - Verse gevulde pasta en groentesappen
Wild Moa Pies - Pies uit Nieuw Zeeland










Bekijk onze nieuwe website: www.aboutfoodandfashion.com