maandag 21 december 2015

Kerst: Karbonade met appelroomsaus en pompoenpuree



Dit is een heerlijk en makkelijk gerecht voor op het kerstmenu. Het is niet klassiek, maar wel feestelijk en komt uit mijn kerst-kookboek Rudolph's Christmas.

Als je niet van pompoenpuree houdt, maak dan lekkere smeuige aardappelpuree met rozemarijn. 

De saus bevat zowel appelcider als kleine stukjes appel, wat een goede match is met de karbonade.

Zo maak je het;

Nodig voor 4
1 flespompoen
50 gr roomboter
0,25 tl komijnpoeder
zout, peper
20 ml olijfolie
4 varkens ribkarbonades
1 bosje bosuien
1 appel
0,25 tl gedroogde salie
300 ml appelcider
125 ml creme fraiche
rucola

Halveer de pompoen en snij de schil er af. Verwijder de pitten, snij de pompoen in blokjes en kook ze in 10 minuten zacht in water.
Laat goed uitlekken en stamp fijn met een pureestamper. Maak de puree smeuig door de helft van de boter toe te voegen. Breng op smaak met de komijnpoeder, peper en zout.

Verhit de olijfolie en de rest van de boter in een koekenpan. Bak de karbonades in ongeveer 10 minuten om en om tot ze gaar zijn.

Snij ondertussen de bosuien in ringetjes. Schil de appel en snij in kleine blokjes.
Haal de karbonades uit de pan en dek ze af met aluminiumfolie.
Bak de bosuien en de appel in dezelfde koekenpan samen met de salie. Laat ongeveer 4 minuten bakken.
Voeg de cider toe en laat tot de helft inkoken.
Voeg de creme fraiche toe en breng de saus aan de kook. Niet laten doorkoken. Breng de saus op smaak met peper en zout.

Schep de pompoenpuree op de borden. Leg de karbonades op de puree en overgiet met de appel-roomsaus. Garneer met wat blaadjes rucola.

Bekijk ook de nieuwe site van About Food And Fashion!



donderdag 17 december 2015

Kerst: Kiptoffees met appel


Dit is geen echte toffee, maar de verpakking van de kip lijkt wel op een toffee!

Voor kids is dit het ideale kerstmenu. In de pakketjes zit niet alleen malse kipfilet, maar ook appelschijfjes met suiker en kaneel. Dat ruikt heerlijk zoet! Lekker met rustieke frietjes en verse boontjes met spek. 

Maar ook zonder kids is dit erg lekker. Wij eten het regelmatig omdat het zo lekker makkelijk is!

Als je de toffees echt in kerstsfeer wilt maken, doe dan rode lintjes om de uiteinden. Je hebt dan schattige pakketjes om uit te pakken.
Ook dit briljante idee komt uit het kerst-kookboek Rudolph's Christmas.

Nodig voor 4
4 kipfilets
2 appels
1-2 tl suiker
1 tl kaneel
0,5 citroen
25 gr boter

aluminiumfolie
rood cadeaulint

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Snij de kipfilets elk in 4 repen en bestrooi met peper en zout. 
Schil de appels en verwijder de klokhuizen. Snij de appels in parten, 8 parten per appel.
Meng de appels met de suiker, kaneel en het citroensap.

Scheur 4 velletjes aluminiumfolie af en vet in met boter.
Leg op elk stuk folie 4 repen kipfilet en 4 appelparten. Rol het aluminiumfolie op als een worst en draai de uiteinden dicht zoals een toffee.
Leg de pakketjes in de oven op een rooster en plaats eventueel een ovenschaal er onder om het vocht op te vangen dat uit de pakketjes kan druipen.

Laat 40 minuten garen in de oven.

Strik de rode cadeautlintjes om de uiteinden van de toffees als ze uit de oven komen.
De pakketjes worden aan tafel geopend.


Bekijk ook de nieuwe site van About Food And Fashion!



maandag 14 december 2015

Kersttraktatie: Kerstcakejes of taart

 Als je alvast in de kerststemming wilt komen, kan ik je aanraden deze makkelijke cakejes te maken. Of ga je voor een grote punt taart helemaal voor jezelf? Dan raad ik je aan om er een taartje van te maken.

Dit is echt een succes. Vanwege de kruidige en winterse smaken is de taart (of cakejes) helemaal kerst-proof. Dan moet je denken aan speculaaskruiden, mandarijnenschilletjes en bruine basterdsuiker. Het wordt een luchtige cake en hij is gevuld met krenten en walnootjes. Als je wilt, kun je zelfs sucade toevoegen.
Wees voorzichtig met de speculaaskruiden, teveel is echt niet lekker. Dan gaat je cake naar cola smaken!

Het recept komt uit mijn nieuwe favo kerst-kookboek Rudolph's Christmas.

De taart of cakejes zijn zo gemaakt!

Nodig
50 gr krenten
50 gr walnoten
200 gr bloem
5 gr bakpoeder
120 gr suiker
100 gr bruine suiker
2 tl speculaaskruiden
60 gr boter
180 ml melk
1 ei
1 mandarijn

Decoratie
200 gr marsepein (bruin)
100 gr poedersuiker
1 el melk
1 doosje rode bessen of rode snoep parels

Voor cakejes: 
12 cupcake papiertjes
muffintray

Voor de taart:
springvorm van 20 cm

Verwarm de oven voor op 170 graden. Week de krenten in heet water en hak de walnoten klein.

Meng de bloem, het bakpoeder, de soorten suiker en speculaaskruiden door elkaar.
Smelt de boter en meng met de melk en het ei. Voeg het  melkmengsel toe aan de droge ingrediënten. Meng met een lepel.
Roer de uitgelekte krenten en gehakte walnoten door het beslag. Rasp de mandarijnenschil boven het beslag en meng er door.

Voor de cakejes: 
Zet de cupcake papiertjes in de muffintray en vul de papiertjes met het beslag. 
Zet de tray in de oven en bak 25 minuten in de oven.
Laat de cakejes helemaal afkoelen voordat je ze gaat versieren.

Voor het taartje:
Vet de springvorm in met boter. Giet het beslag in de vorm.
Zet in de oven en bak 60-75 minuten op 165 graden. Het is belangrijk om af en toe te kijken of de taart al gaar is. Dat controleer je door een satéprikker in de taart te steken. Wanneer deze er schoon uitkomt, is de taart gaar. Zit er beslag aan de prikker, dan is de binnenkant nog niet helemaal gaar en moet hij nog langer bakken. 
Laat de taart helemaal afkoelen voordat je hem gaat versieren.

Om te versieren rol je de bruine marsepein uit met een deegroller. Heb je geen bruine marsepein, maar witte? Meng dan wat cacao er door.
Voor het uitrollen leg je de marsepein tussen twee vellen plasticfolie om het plakken aan de deegroller te voorkomen.

Voor de cakejes:
Steek rondjes uit het marsepein met een glas of koekjesuitsteker en beleg de cakejes ermee.

Voor de taart:
Gebruik de ring van de springvorm om de maat te bepalen van de ronde plak marsepein die je uitsnijdt.

Maak nu het suikerglazuur. Meng de poedersuiker met de melk. Verdeel over de cakejes of maak een zigzag-streepjespatroon over de taart.
Beleg met de rode bessen of rode parels.
 
Bekijk ook de nieuwe site van About Food And Fahsion!



donderdag 10 december 2015

Kerst: Eendenborst met bramensaus


Ten eerste: excuus voor de lelijke foto.
Sinds de wintertijd is ingegaan is het foto's maken een stuk moeilijker vanwege het licht.
Dat wordt dus weer mijn fotostudiootje opbouwen.

Nadat ik met mijn hondje in het zonnetje wandelde, was ik helemaal geinspireerd om een echt kerstgerecht op tafel te zetten en besloot ik eendenborstfilet te maken.

Want in mijn nieuwe kookboek van Janny van der Heijden had ik al een recept gezien dat ik graag wilde maken; de eendenborst in bramensaus.

Dus ik ging aan de slag.
De saus is heerlijk! Ik maakte er gekarameliseerde witlof en rozemarijn-aardappelpuree bij. Een goed idee voor op het kerstmenu.

Zo maak je het;

Nodig voor 2
2 eendenborsten
2 volle el bramenjam
3 tl mosterd
100 ml rode wijn
stukje bouillontablet
evt. verse bramen om te garneren

Snij het vet van de eendenborst in met een scherp mes. Snij een ruitpatroon, zodat het vet mooi kan weglopen tijdens het bakken.
Kruid het vlees aan de vleeskant met peper en zout.
Verhit een kleine koekenpan en bak de eendenborst aan de velkant enkele minuten tot het vet wegloopt en het vel bruin wordt.

Keer de eendenborst pas als er voldoende vet is weggelopen en de velkant mooi bruin is.
Keer om en bak de andere kant nog een paar minuten.

Neem de eendenborst uit de pan en leg afgedekt onder aluminiumfolie weg.
Schenk al het vet uit de pan en blus de bodem met een scheutje water.
Los de bramenjam in de pan op, samen met de mosterd. Verbrokkel het bouillontablet en voeg de wijn toe. Laat inkoken tot er een dikkere saus ontstaat.
Breng op smaak met peper en zout.
Snij de eendenborst in plakken en overgiet met de bramensaus. Garneer eventueel met verse bramen.

Bekijk ook de nieuwe site van About Food And Fashion!




vrijdag 4 december 2015

Cadeautip: Rudolph's Christmas





Vorige maand kwam dit prachtige thema-kookboek van Rudolph van Veen uit; Rudolph's Christmas.

De titel verraadt het al, dit boek gaat over kerst.
Bij het openslaan van het boek spat de kerstsfeer er vanaf. Bij het doorbladeren van het boek zorgen de totale look and feel voor fijn kerstgevoel. Dit is een gezellig boek.

Dit is christmas over the top.Tot in de kleinste details wordt dit uitgedragen. Vormgeving, lay out, illustraties en fotografie zijn afgestemd op de kerst, in klassieke Engelse kerststijl.

Het boek telt 14 hoofdstukken, waarbij natuurlijk het kerstmenu aan bod komt, maar ook hapjes, traktaties, het kerstontbijt, vegetarische kerst, oudjaar en nog meer.

 
Rudolph staat bekend om zijn eenvoudige recepten en in dit boek vind je dat terug. De recepten zijn eenvoudig, klassiek en vooral lekker.

Rudolph zijn achtergrond in patisserie komt goed naar voren in dit boek. Hij laat mooie taarten, koekjes en baksels zien. Ook bouwt hij prachtige kunstwerkjes zoals een kerkje van koek, helemaal 'besneeuwd' met poedersuiker. De patronen voor dit soort kunstwerkjes vind je ook terug in het boek, dus je zou zo aan de slag kunnen gaan... Dit betwijfel ik, de huisjes lijken mij moeilijk en breekbaar om te maken!

Wel goed te doen zijn de taarten en koekjes. Ik bakte de 'christmas fairy cakes' die fantastisch smaakten. Inmiddels heb ik ze meerdere keren gemaakt, zelfs in taartvorm!

Ook probeerde ik de 'karbonades met appel-roomsaus en pompoenpuree' en ook dit was eenvoudig te maken maar met een wauw-effect.
Dat geldt ook voor de 'kip-appel toffees', die niets meer zijn dan kip en appel in een dichtgedraaid stukje aluminiumfolie. Doe je er rode lintjes omheen en je hebt echte kerst cadeautjes op het bord. Briljant!

De hoofdstukken over vegetarische kerst en lichte gerechten hebben verrassende en feestelijke ideeën.
Natuurlijk staat het hoofdstuk 'klassieke kerst' vol met de bekende kerstklassiekers. Zowel Nederlandse klassiekers zoals stoofperen, rode kool en spruitjes, als Engelse klassiekers zoals christmas pudding en mince pies. Of wat dacht je van de klassieker gevulde kalkoen uit de oven?

Wat vind je nog meer in dit boek?
Tussen de hoofdstukken door staan leuke anekdotes, tips voor het plannen en inkopen, uitleg over tafeletiquette en leuke verhaaltjes.

Dit boek is een absolute aanwinst in je kookboekencollectie. Je hoeft de recepten niet alleen met kerst of de feestdagen te maken. De winterse gerechten kun je altijd maken (in de winter dan). Vooral omdat ze niet al te moeilijk zijn en je het makkelijk door de week of in het weekend kunt maken.

Ik ben fan van dit boek. Dat was ik al bij het openslaan van het boek, waarbij ik meegevoerd werd in winter wonderland. Of eigenlijk al bij de prachtige gouden lettertjes op de kaft. Ik hou van kookboeken met gouden details. Dit boek geeft mij het magische gevoel van een pretpark in kerststijl waar je binnenloopt. Ik raak er niet in uitgekeken en pak het regelmatig om lekker doorheen te bladeren. En ja, ik kook hier regelmatig uit.

Dit is absoluut een mooi Sint- of kerstcadeau!

Rudolph geeft overigens ook theatershows met hetzelfde thema Rudolph's Christmas.
Zelf ben ik er niet geweest, maar ik verwacht een mooie kookshow, waarin verschillende recepten uit het boek aan bod komen. Kijk op de website voor meer info.

Rudolph's Christmas - Kerstrecepten van Rudolph van Veen - is van Karakter Uitgevers en kost € 29,99

Bekijk ook de nieuwe site van About Food And Fashion!
 










maandag 23 november 2015

De hamburgers bij Hudson in Almere




Met onze hamburger-obsessie zijn we eens gaan proeven bij Hudson Bar & Kitchen, een Amerikaans-geinspireerd restaurant dat vorig jaar haar deuren opende in Almere.

Het restaurant bevindt zich in het centrum van Almere en heeft een rustieke look, met veel hout. Het thema is overwegend Western, met leren fauteuils en grote bizonkoppen aan de muur. 
De bar is het centrale middelpunt waar je cocktails kunt bestellen. 
Grappig zijn de bekende Hudsons die op de muur afgebeeld staan. Denk aan Hudson Hawk, Kate Hudson en Rock Hudson. Waarnaar trouwens op de menukaart twee gerechten vernoemd zijn.

De burgers op de kaart zien er goed uit. Ik bestel een hamburger met blue cheese en bacon en manlief gaat voor de ribeye.
Verder bestellen we vooraf brood met 'Mexicaanse' aioli en nachos uit de oven.

Over beide voorgerechten kunnen we niet enthousiast zijn. De aioli is dun en smaakt naar cocktailsaus/slasaus vermengd met chilisaus. Het heeft in de verste verte niets weg van volle, romige aioli met onmiskenbare knoflooksmaak.
De nachos uit de oven missen overdadige toppings, zoals we gewend zijn bij de Mexicaan. Wij moeten het doen met droge chips met beetje rode salsa er op. 
Beide voorgerechten missen passie voor echt lekker eten.

Maar de hamburger is een goede keus. Deze burger is zo lekker, dat ik hem bijna naar binnen schrok.
Hij is lekker sappig en rosé, precies zoals ik hem besteld heb. De blue cheese saus is pittig en romig en combineert goed met de bacon. Het hamburgerbroodje is knapperig gegrild en heeft zowel sesam- als maanzaadjes.

Ook de ribeye van manlief is precies goed, met een perfecte rosé garing en heerlijke grillsmaak. Bij de ribeye zit een zachte, maar kruidige marinade/ saus.

De friet is bijzonder; het lijken omgekrulde aardappelschijfjes. Die krijg je in een staande puntzak.

Voor de hamburger kom ik terug!

Dit restaurant kan ik echt aanraden voor een lekkere hamburger. Geef specifiek aan dat je hem sappig en rosé wil hebben en ga voor de 'grote' versie. Dit formaat is precies wat je van een hamburger verwacht. Neem er een lekker wijntje of biertje bij en je zit goed. 

Je vindt Hudson Bar & Kitchen in de Citymall van Almere op Belfort 2.
 

vrijdag 20 november 2015

Herfst: Easy toetje: Pruimencrumble




Heb je wel eens een crumble gemaakt? Het is één van de makkelijkste toetjes om te maken en je kunt ze met verschillende soorten fruit maken.

Ik maakte hem voor het eerst en was verbaasd over het gemak en het verbluffende resultaat.
Dat was een heerlijk warm toetje met een zoete, krokante kruimelkorst. 
Er bovenop een flinke klodder slagroom die lekker smelt maakt het helemaal af.

Echt comfort food tijdens een frisse herfstdag!



Omdat de pruimen inmiddels uit het seizoen zijn, kun je deze misschien nog moeilijk krijgen.
Je kunt ook voor ander fruit kiezen, zoals appels met diepvries-frambozen.
  Zo maak je de pruimencrumble;

Nodig voor 4 personen
500 gr pruimen, gehalveerd en pit verwijderd
citroensap naar smaak
150 gr bloem
100 gr boter
55 gr kristalsuiker
zakje vanillesuiker
zeezout
peper uit de molen
slagroom

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Doe de pruimen in een pan en voeg 2 el water toe. Zet op middelhoog vuur en laat zacht worden in ongeveer 10 minuten.
Voeg citroensap en vanillesuiker naar smaak toe. Ik liet het citroensap weg, omdat mijn pruimen al best zuur waren. Geef een draai met de pepermolen op de pruimen.

Doe voor de crumble de bloem met de boter in een kom. Meng met je vingers tot je een korrelige structuur krijgt. Voeg de suiker toe.
Doe de pruimen in een ovenschaal en strooi de deegkruimels er overheen.
Strooi daar nog wat suiker en zeezout over.
Zet in de oven tot de kruimels mooi goudbruin zijn, ongeveer 25-30 minuten.

Serveer met een flinke schep stijfgeklopte slagroom of giet een straaltje ongeklopte slagroom over de crumble.
Eet warm.







donderdag 12 november 2015

Zelfgemaakte boter van creme fraiche



Zoals je misschien weet lees ik graag kookboeken.
Wanneer ik weer een nieuw boek heb, lees ik de recepten ook door. Dan kan ik alvast inschatten of het moeilijk is, dat soort dingen. Je leert er ook nog wat van. En... ik weet alvast welke dingen ik echt wil proberen.

Uit mijn boek Vegarabia maakte ik boter. Het is een roomboter van creme fraiche. 
Het recept is echt supersimpel, dus het proberen waard.

Ik heb het net gemaakt en het bleek toch lastiger dan gedacht. Wordt de creme fraiche volgens het boek na 3 minuten al klonterig, de mijne vertoonde na een dik kwartier (als het niet meer was) aanrechthangen en mijn KitchenAid op standje hyper pas een beetje vastigheid.

Maar.. uiteindelijk is het gelukt! 

Aan het einde van het proces 'was' je de boter in ijswater, waardoor het een mooie glanzende boterstructuur krijgt.(en vette handen)
De hele keuken zat onder spetters versgedraaide karnemelk, maar dat mocht de pret niet drukken. Want tevreden rolde ik mijn rolletje verse boter met himalaya-zout in mooi wit bakpapier.
En de smaak... heerlijk hoor. Ik kan niet wachten om dit op een vers knapperig stokbroodje te smeren!

Je kunt de boter natuurlijk ook nog een smaakje geven door er bijvoorbeeld kruiden (hartig) of fruit en kaneel aan toe te voegen (zoete boter!).

Benieuwd?
Zo maak je het;

Nodig
minimaal 3 bekers creme fraiche
grof zout
keukenmachine met mixer
bakpapier
zeef
grote kom met ijswater
silicone spatel

Doe de creme fraiche in de keukenmachine en laat op de hoogste stand 3-4 minuten draaien. In mijn geval duurde het 15 minuten, geen idee waarom.
Dek de kom goed af, want het gaat spetteren! 

De creme fraiche wordt eerst dik zoals slagroom, wordt vervolgens stijf en gaat klonteren.

Laat de machine draaien tot het vocht in de kom begint te spetteren. 
Doe alles in een zeef en druk voorzichtig de karnemelk eruit.
Doe de boter terug in de keukenmachine en laat nog eens draaien. Herhaal dit proces tot je grote klonten boter hebt en er bijna geen vocht meer uit komt.

Was de boter in het ijswater om de achtergebleven restjes karnemelk af te spoelen.
Gebruik je handen (die worden vet) en vouw steeds dubbel.
Bestrooi met een beetje zout en meng door de boter.

Knijp aan het einde goed uit en maak een mooie vorm of rol in bakpapier. 

 



vrijdag 6 november 2015

Herfst: Kaassoep



Jummie! Kaassoep.
Deze soep is heel makkelijk te maken en is heel smaakvol. 
Je kunt hem als basis nemen, maar ook leuk garneren op zijn 'Mexicaans' met nachos en jalapeno-pepers of met gebakken spekjes.

Het originele recept gebruikt als garnering gebakken blokjes knolselderij, maar dat vond ik geen succes, evenals de gebakken uitjes, die veel te overheersend waren.

Wat wel lekker is zijn héél dunne prei ringetjes op de soep.

Dus: wees creatief met de aankleding!

Nodig
25 gr roomboter
25 gr bloem
600 ml groentebouillon
150 ml melk
150 gr geraspte belegen kaas
evt. heel dunne prei ringetjes of andere topping

Smelt de boter in een pan en roer de bloem erdoor. Laat even garen, maar kijk uit dat het niet verbrandt.
Schenk de helft van de bouillon erbij en klop tot een dunne saus. Schenk de andere helft erbij, samen met de melk. Breng al roerend aan de kook.

Roer hand voor hand de geraspte kaas erdoor. Blijf roeren tot de kaas gesmolten is.
Breng op smaak met zout en versgemalen peper.

Garneer eventueel met dunne prei ringetjes of een andere topping naar keuze.



dinsdag 3 november 2015

Elke dag vers van Janny van der Heijden


Het nieuwe kookboek van Janny van der Heijden - Elke dag vers- kwam begin september uit.
Dit nieuwe boek bestaat uit gezonde recepten waarin zoveel mogelijk verse producten (lees: groenten) gebruikt worden. Janny hanteert daarbij de 80-20 regel, waarbij je 80 procent van de tijd gezond eet en 20 procent jezelf mag verwennen met minder gezonde dingen.

Het boek is zwaar en telt 353 pagina's. Het is onderverdeeld in 13 hoofdstukken, waarbij er zo nu en dan een 'keukenheld' tussendoor genoemd wordt. Dan moet je denken aan onmisbare keukentools en de uitleg ervan.

Ik vind Janny altijd zo'n chique dame en kende haar van Heel Holland Bakt en haar recepten uit het Haarlems Dagblad die ik altijd graag las. Sommige van de recepten uit het Haarlems Dagblad komen terug in dit boek. (zoals de rode uien-marmelade waarover ik eerder blogte!) Dat is fijn, want dan heb je de krantenknipsels op een nette manier in een kookboek, voorzien van mooie mooie foto's.

Het boek is even chique als Janny zelf. De styling is prachtig en doet me denken aan de cleane, perfecte styling van de boeken van Donna Hay. En dat is een compliment!
Het boek heeft een rustige, heldere look and feel, waarbij de fotografie goed tot zijn recht komt.

De recepten zijn overwegend klassiek. Dit boek zou een prima naslagwerk kunnen zijn (hoewel lang niet volledig) voor de Franse klassieke keuken. Dan moet je denken aan bouillon, vinaigrettes en dressings en vleesbereidingen. Wat ook wel weer iets over Janny haar kookkunst zegt. Ze is niet de eerste de beste tv-chef met een leuk gemarketeerd-kookboek. Dit is dan ook een serieus boek, maar dan met een speelse twist.

Naast de klassieke Franse keuken staan er ook veel recepten uit de 'buitenlandse' keuken in, zoals  bijvoorbeeld de Amerikaanse pindasoep, tacochips, tabouleh, chinese pannenkoekjes en pita-lamsburgers.

Verder staan er genoeg moderne recepten in die mij erg aanspreken, dan moet je denken aan bijvoorbeeld krieltjes met camembertfondue, champignonstrudel en romige kikkererwtensoep. En is er een groot hoofdstuk gewijd aan smoothies. 

Dit is een prachtig, serieus en inspirerend kookboek met zowel klassieke als moderne recepten om cadeau te geven (en zelf te hebben!).

Elke dag vers van Janny van der Heijden is van uitgeverij Kosmos en kost € 29,99.









woensdag 28 oktober 2015

Brownies met Amarula




Deze heerlijke brownies kreeg ik tijdens mijn vaar-uitje met Miss Publicity.

De brownies hadden een topping van pindakaas en witte chocolade en door de brownies zelf zat Amarula.

Amarula is een creme-likeur, waar de marula vrucht doorheen zit. Het is een romige koffielikeur, met een fris-zoetig smaakje van de vrucht.

De brownies worden zwaar, klef en puur. Ontzettend lekker!

De topping maakte ik niet, die vond ik persoonlijk te heftig erbij. Voor het serveren verwarmde ik mijn brownies en at ze met vanille ijs. Heaven.

Zo maak je ze;

Nodig
100 ml Amarula likeur
100 gr boter
20 gr cacaopoeder
75 gr bruine basterdsuiker
125 pure chocolade
175 gr suiker
5 gr bakpoeder
2 eieren
zout
vanillearoma
100 gr bloem

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Doe de boter, suiker, bruine suiker, likeur en chocolade in een pan en laat op laag vuur smelten.

Meng de eieren met zout, vanille, bloem, cacao en bakpoeder en voeg de gesmolten chocalde-massa er aan toe. Roer met een garde tot een mooi glad beslag.

Bekleed een bakvorm (liefst vierkant 20x20) met bakpapier en giet het beslag er in.
Bak in de oven ongeveer 25 minuten.
De brownie moet van binnen een beetje klef blijven, dus laat niet helemaal doorbakken.

Wil jij wel de pindakaas-witte chocolade topping maken?


Pindakaas topping
100 gr pindakaas
60 gr witte chocolade
20 gr biscuit kruimels

Verwarm de pindakaas en witte chocolade au bain-marie. Wanneer het vloeibaar is, de biscuitkruimels er doorheen roeren.
Verdeel de topping over de warme brownies en laat in zijn geheel afkoelen.



donderdag 22 oktober 2015

Italiaanse hamburger uit Delicious




De laatste tijd ben ik samen met manlief helemaal gek op hamburgers!
Geen pre-fab spul, of van de snackbar, maar gourmet burgers. Dus lekker vers en eventueel over the top, het liefst in een restaurant.
En op dit moment is de burger echt helemaal hot, want je ziet steeds meer hamburgerrestaurants opduiken, tot onze vreugde, natuurlijk.

Laatst vertelde ik al over de sublieme burger die ik bij The Boathouse at en maakte ik vorig jaar deze hamburger, die ik met regelmaat daarna ook maakte. Die burger is afkomstig uit mijn hamburger boekje. (Een super boekje dat waarschijnlijk al lang niet meer te koop is.)

En in de Delicious van een paar maanden geleden stond ook een fijn recept.
Ik maakte de burgers en ik hoef bijna niet te zeggen dat ze heerlijk waren, hoewel de mijne ietsje te lang gebakken was. Hij moet echt rosé van binnen zijn, dan is hij het sappigst!
Kort bakken dus!

Oja, en ik heb inmiddels een hamburgerpers. Daar ben ik zo blij mee! Ik wilde er al heel lang één hebben en afgelopen zomer waren ze weer te koop bij AH. Voor deze burger had ik hem nog niet gebruikt. Je koopt ze voor € 9,95 bij Albert Heijn.

Nodig voor 6 hamburgers

1 kilo rundergehakt
35 gr vers broodkruim
2 rode uien, 1 geraspt, 1 in dikke plakken
2 tenen knoflook, fijngehakt
2 el fijngesneden peterselie
20 gr geraspte Parmezaanse kaas 
1 el dijonmosterd
1 ei
6 plakken doorregen bacon
olijfolie
6 hamburgerbroodjes
rucola en basilicumblaadjes
2 tomaten in dikke plakken

Doe het gehakt, broodkruim, geraspte ui, knoflook, peterselie, Parmezaan, mosterd en ei in een kom. Breng op smaak met zout en flink wat peper.
Kneed goed door en vorm 6 hamburgers. Gebruik eventueel een hamburgerpers als je die hebt.
Steek de BBQ aan of verhit een grillpan.
Gril de uienringen tot ze grillstreepjes krijgen. Keer steeds om.
Gril de bacon knapperig en keer af en toe. Hou warm.

Bestrijk de hamburgers met wat olijfolie en gril ze om en om tot ze mooi rosé van binnen zijn of helemaal gaar als je dat liever hebt. Keer af en toe om.

Snij de hamburgerbroodjes door en leg de helften even op de grill tot ze een klein beetje knapperig zijn.
Verdeel de rucola, basilicum, tomaat, gegrilde uienringen over de broodjes en leg de hamburgers er op.
Doe saus op de hamburgers en de gebakken bacon.
Schaaf wat extra krullen Parmezaanse kaas voor er op.
Als saus kun je gewoon ketchup nemen of een andere saus.
Dek af met de andere helft van het broodje.

Serveer met friet.


 

donderdag 15 oktober 2015

Een Amerikaanse in Parijs

Dit is een nieuw kookboek over de Amerikaanse keuken.
En daar verschijnen er niet veel van. Dat was een reden waarom ik er zo blij mee was.

Want dit boek bevat 100 authentieke Amerikaanse recepten. Dan moet je echt denken aan de american classics, zoals pancakes, hamburgers, hotdogs, cookies.

We weten in Nederland wel ongeveer hoe je ze moet maken en we hebben prachtige culinaire varianten, maar het is ook eens leuk om the real deal hebben, zoals het zou moeten smaken. En dat vind je exact in dit boek.

Auteur Carrie Solomon is culinair fotografe. Ze verleende medewerking aan enkele kookboeken en schreef ook een eigen kookboek. Ze trakteert haar gasten in pop-up restaurants rond het thema American food in Parijs en Trouville.

Helaas begrijp ik het 'in Parijs'-gedeelte in de titel niet zo. De mooie, blonde Amerikaanse mag dan wel in Parijs wonen, maar dit kom je in het boek eigenlijk nergens tegen.
De foto's laten een vrolijke Carrie in Amerika zien, compleet met Amerikaanse westernhoed.

Dat mag de pret niet drukken. Het 'in Parijs'-gedeelte interesseert me toch niet zo. Ik ga voor het Amerika-gedeelte. Na het eerste hoofdstuk 'Ontbijt en brunch' ben ik al geinspireerd om Amerikaanse pannenkoeken te maken. Er staan heel wat verschillende pancakes recepten in.
Maar ook de overige hoofdstukken wakkeren mijn kooklust aan. De gepaneerde uienringen, aardappelsalade, cobbler en nog meer recepten doen mij watertanden en brengen mij weer terug naar mijn fijne tijd in Amerika. Het mooie is, dat je de meeste dingen wel in huis hebt, dus zou je in principe zo de keuken in kunnen duiken.

De recepten zijn eenvoudig en dit boek zou dan ook heel geschikt zijn voor de jonge, beginnende kok. Want wie begint zijn kookervaring nu niet met pannenkoeken, macaroni (and cheese) en hamburgers? Bijna iedereen toch?

Maar ook voor gevorderden, eetliefhebbers en kookboeken-fans die niet terugdeinzen voor calorierijk eten is dit een heel leuk boek.

Elk hoofdstuk heeft een inleiding die informatief is en bijna elk recept heeft een anekdote of weetje over de herkomst of variatie op het recept.

Ik vind dit een inspirerend en fijn boek, waarin de belangrijkste klassiekers aan bod komen; crabcakes, meatloaf, pumpkin pie, macaroni and cheese, clam chowder, fried onion rings, coleslaw. Loopt het water je al in mond? Bij mij wel!

Dit leuke, vrolijke boek bestaat uit 5 hoofdstukken: Ontbijt en brunch, Sandwiches, Soepen en salades, Diner en Desserts. 
Het is kleurrijk met vrolijke fotografie en telt 224 pagina's. Achterin staan Amerikaanse producten die in sommige recepten gebruikt worden, gevolgd door wat eet-adressen met de bijbehorende websites.

Een Amerikaanse in Parijs- 100 authentieke recepten- van Carrie Solomon is van uitgeverij Lannoo en kost € 22,50